Banh Xeo (crepe chisporroteante vietnamita)

Acerca de esta receta

Banh xeo (literalmente 'pastel chisporroteante' por el sonido que hace la masa al golpear una sartén caliente) es una de las comidas callejeras más emblemáticas de Vietnam: una crepe fina y crujiente hecha de harina de arroz y cúrcuma, rellena con carne de cerdo, camarones y brotes de soja, y luego doblada por la mitad como una tortilla. A diferencia de una crepe francesa, el objetivo aquí es lograr la máxima textura crujiente en el exterior con un relleno sabroso y fundido en el interior, lo que se logra usando muy poca masa y una sartén muy caliente. La técnica que separa un gran banh xeo de uno empapado es la grasa y el calor: una cantidad generosa de aceite en una sartén caliente crea el efecto de fritura que crujiente los bordes, y la masa, diluida con leche de coco o agua y harina de arroz, debe verterse fina y extenderse rápidamente con un movimiento giratorio de la sartén. Una vez que los bordes se levantan y se vuelven dorados y de encaje, el relleno se coloca por la mitad, se dobla el crepe y se deja un minuto más para que quede completamente crujiente. El banh xeo, que se come arrancando trozos, envolviéndolos en lechuga o hojas de mostaza con una ramita de menta o perilla y sumergiéndolos en nuoc cham, es un plato práctico y de textura: crujiente, sabroso, herbáceo y picante de un solo bocado, que se encuentra más comúnmente en reuniones familiares y puestos callejeros en el sur y centro de Vietnam.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gharina de arroz
• 0.5 tspcúrcuma en polvo
• 1 cupleche de coco
• 1 cupagua
• 2 stalkscebolletas(picada, solo la parte verde)
• 0.5 tspsal
• 200 gpanceta de cerdo(en rodajas finas)
• 200 gcamarones(pelado)
• 1cebolla(rebanado)
• 2 cupsbrotes de frijol
• 0.5 cupaceite neutro(para freír)
• 1 headlechuga(hojas separadas)
• 1 bunchhierbas mixtas (menta, perilla, cilantro)
• 0.75 cupsalsa para mojar nuoc cham

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de arroz, la cúrcuma, la leche de coco, el agua, las cebolletas y la sal hasta obtener una masa fina y que se pueda verter. Descanse 20 minutos.

2. 2

   cocinar el relleno

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego alto. Cocine la panceta de cerdo hasta que se dore, agregue los camarones y la cebolla, cocine hasta que los camarones estén ligeramente rosados, aproximadamente 3 minutos. Retirar y reservar.

3. 3

   Calentar la sartén caliente

   Agregue 2 cucharadas de aceite a la misma sartén a fuego alto hasta que brille y casi humee.

4. 4

   Vierta y revuelva

   Vierta una capa delgada de masa (aproximadamente 3/4 de taza), inmediatamente gire la sartén para extenderla de borde a borde lo más delgada posible.

5. 5

   Agregue el relleno y quede crujiente

   Esparza un poco de carne de cerdo, camarones y brotes de soja sobre la mitad. Cubra y cocine de 2 a 3 minutos hasta que los bordes se levanten y se pongan dorados y crujientes.

   Resiste cubrirlo por mucho tiempo: lo que quieres son bordes crujientes, no un crepe al vapor.

6. 6

   Doblar y servir

   Doble el crepe por la mitad sobre el relleno, cocine sin tapar 1 minuto más para que el doblez quede crujiente y luego deslícelo sobre un plato. Repita con la masa restante.

7. 7

   Envolver y sumergir

   Corte trozos de crepe, envuélvalos en lechuga con hierbas y sumérjalos en nuoc cham.

Variaciones

• •

  Orta Vietnam'da popüler olan vejetaryen versiyonu için dilimlenmiş mantar veya maş fasulyesi ezmesi ekleyin.

• •

  Orta Vietnam banh xeo'su daha küçüktür ve nuoc cham yerine fıstık bazlı daldırma sosuyla yenir.

• •

  Daha derin bir altın rengi y aroması için ekstra zerdeçal ve bir tutam köri tozu ekleyin.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está crujiente: banh xeo no se recalienta bien porque el crepe se vuelve suave y masticable. Si es necesario, vuelva a dorar las sobras en una sartén seca y caliente durante 2 minutos por cada lado.

Preguntas frecuentes