Tarta alemana de cebolla sobre una base de masa de levadura con tocino, alcaravea y crema agria: el pastel tradicional de la cosecha de otoño.
Zwiebelkuchen (pastel de cebolla) es el plato de otoño más querido en Alemania: una tarta espesa y profunda sobre una base de levadura o masa quebrada cubierta con una cobertura de cebollas lentamente caramelizadas, tocino, huevos, crema agria y semillas de alcaravea. Es el plato de la cosecha de vino (Weinernte) de Baden-Württemberg y el Palatinado, y se come tradicionalmente en octubre con el vino nuevo del año (Federweißer o Neuer Wein). La profunda y sabrosa riqueza del relleno de cebolla cocido a fuego lento es uno de los grandes placeres de la cocina otoñal.
Sirve 8
Combine la harina, la levadura, la leche tibia, la mantequilla y la sal. Amasar 8 minutos hasta que quede suave. Cubra y descanse 1 hora hasta que doble.
Derrita la mantequilla en una sartén muy grande. Agrega todas las cebollas en rodajas y cocina a fuego medio-bajo durante 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, doradas y dulces. Esta larga cocción es fundamental.
En una sartén aparte, fríe el tocino hasta que esté ligeramente crujiente. Añadir a las cebollas caramelizadas.
Batir la crema agria, los huevos, las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta. Agrega la mezcla de cebolla y tocino. Dejar enfriar un poco.
Presione la masa en una bandeja para hornear engrasada de 30x40 cm o en un molde redondo de 30 cm. Vierta la cobertura de cebolla. Hornee a 200°C durante 30 a 35 minutos hasta que esté dorado y cuajado.
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1 kg de cebollas crudas se reduce drásticamente; no te alarmes por la cantidad.
El paso de caramelización no se puede apresurar: con 30 minutos como mínimo se obtienen cebollas dulces y complejas.
Enfríe la mezcla de cebolla antes de agregar los huevos; las cebollas calientes los revolverán.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Utilice masa quebrada en lugar de masa de levadura para obtener una base más crujiente y ligera.
Agregue un puñado de Emmental o Gruyère rallado a la cobertura para darle más riqueza.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Refrigere por 3 días. Sirva caliente y vuelva a calentar en el horno a 180°C durante 10 minutos.
Zwiebelkuchen es un elemento habitual de la cosecha de vino del suroeste de Alemania desde hace siglos. Se menciona en fuentes del siglo XVIII y está tan asociado con la temporada de cosecha de otoño que su aparición en las panaderías en septiembre señala el inicio de la nueva temporada de vino con la misma seguridad que las primeras uvas.
Sí, la alcaravea es tradicional pero no universalmente apreciada. Omitirlo da un resultado más suave. Las semillas de hinojo son una alternativa interesante.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir.
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: cambia los aromáticos por similares, y mantén intacto el equilibrio.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores.
Por porción · 8 porciones totales
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