Kallaloo des Îles Vierges Américaines

À propos de cette recette

Kallaloo (orthographié différemment de la version des Îles Vierges Britanniques) est le plat vedette des Îles Vierges Américaines. Le crabe, le lard salé, le gombo et les feuilles vertes sont mijoté lentement dans un ragoût épais et savoureux qui est central aux célébrations locales et aux rassemblements du dimanche.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gépinards frais ou feuilles de dasheen
• 2 tassesgombo tranché
• 2crabes bleus(nettoyés et coupés en deux)
• 150 glard salé ou bacon(dés)
• 1oignon(haché)
• 1.5 litreseau ou léger bouillon de poulet

Étapes

1. 1

   Rendre le lard

   Rendre le lard salé dans une grande casserole jusqu'à légèrement doré. Enlever l'excès de graisse si désiré.

   Si votre porc salé est très salé, blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et égouttez-le avant de le verser dans la marmite.

2. 2

   Préparer la base

   Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les feuilles vertes, le gombo et le bouillon. Porter à ébullition.

3. 3

   Ajouter le crabe

   Ajouter les morceaux de crabe et laisser mijoter 30 minutes, en remuant occasionnellement pour briser le gombo.

   Le gombo épaissira naturellement le ragoût.

4. 4

   Assaisonner et servir

   Assaisonner avec du poivre noir et de la sauce piquante. Servir avec du johnny cake ou du riz.

5. 5

   Laisser mijoter doucement et lentement

   Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, en remuant doucement toutes les 10 minutes. Le gombo libérera progressivement ses composés épaississants naturels, donnant au ragoût un corps légèrement visqueux et soyeux. Les légumes verts doivent être complètement tendres et se décomposer dans le bouillon, et le crabe doit être bien cuit avec des coquilles rouge-orange.

6. 6

   Season and rest

   Goûtez soigneusement le kallaloo – le porc salé apporte une quantité importante de sodium, alors n'ajoutez du sel que si nécessaire. Assaisonner avec du poivre noir et quelques gouttes de sauce au piment local. Retirez le bonnet écossais s'il est utilisé. Laissez le ragoût reposer, à découvert, pendant 5 à 10 minutes avant de servir – il épaissit sensiblement au repos.

7. 7

   Serve

   Versez dans des bols profonds, en vous assurant que chaque portion contient au moins un morceau de crabe. Servir avec des tranches épaisses de Johnny Cake ou du riz blanc pour s'imprégner du bouillon riche et complexe.

Variantes

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  Utiliser les crevettes ou le conque à la place du crabe.

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  Ajouter du lait de coco pour une texture plus crémeuse.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur ronde et en couches au lieu d'une seule piqûre aiguë.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement.

Foire aux questions