Lu Rou Fan
Le confort bien-aimé de Taïwan — du riz braisé au lard gras braisé lentement dans la sauce soja, cinq-épices et échalotes frites jusqu'à tendre fondant, servi sur du riz blanc dans toute sa gloire laquée.
À propos de cette recette
Le lu rou fan (滷肉飯, riz au porc braisé) est le plat de confort le plus bien-aimé de Taïwan, inspirant une dévotion quasi-religieuse parmi les amateurs de nourriture taïwanais. Il se trouve à chaque coin de l'île, des chariots de rue aux restaurants dédiés où le braisage a mijoté en continu pendant des décennies — la casserole maître ajoutée quotidiennement mais jamais complètement vidée, appelée une « casserole de mille ans ». Les échalotes frites sont non-négociables : elles transforment la sauce de braisage en quelque chose d'extraordinaire.
Ingrédients
Sert 4
- 600 glard(coupé en petits cubes)
- 4 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.sauce soja foncée
- 2 c. à s.vin de riz
- 1 c. à s.sucre
- 4 entieréchalotes(finement tranchées et frites jusqu'à dorées)
- 3 entierœufs durs
- 1 c. à c.poudre de cinq-épices
- 2 entierbadiane
- 300 mleau
- 4 bowlsriz blanc cuit à la vapeur
Étapes
- 1
Frire les échalotes
Frire les échalotes finement tranchées dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer et réserver l'huile.
- 2
Dorer le lard
Dans l'huile d'échalote, dorer les cubes de lard jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Ajouter les liquides de braisage
Ajouter les sauces soja, le vin de riz, le sucre, le cinq-épices, la badiane et l'eau. Remuer dans les échalotes frites.
- 4
Braiser
Porter à ébullition. Ajouter les œufs durs complètement pelés. Réduire le feu et laisser mijoter 60 à 75 minutes jusqu'à ce que le lard soit très tendre et la sauce épaisse.
- 5
Servir
Servir sur du riz blanc cuit à la vapeur. Trancher les œufs en deux et placer à côté.
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Conseils de pro
- →
Les échalotes frites sont ce qui rend le lu rou fan distinctif — ne substituez pas par un oignon ordinaire
- →
Bas et lent est la clé pour un lard fondant tendre
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
- →
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer la cuisson, surtout pour les étapes qui vont vite.
Variantes
- •
Utiliser du lard haché au lieu du lard en cubes pour une version en semaine plus rapide
- •
Servir avec des légumes verts à la moutarde marinés sur le côté
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'une seule piqûre nette.
Stockage
Se conserve 4 jours au réfrigérateur et s'améliore au fil du temps. Congeler jusqu'à 3 mois. Servir sur du riz blanc fraîchement cuit à la vapeur.
Histoire et origine
Le lu rou fan remonte ses racines au porc braisé de style Shandong apporté à Taïwan en 1949. Il a évolué en un plat distinctement taïwanais avec des échalotes frites et cinq-épices.
Foire aux questions
Le lu rou fan est-il la même chose que kong bak pau ?
Concept similaire mais différent — le lu rou fan utilise du lard haché ou finement en cubes sur du riz, tandis que le kong bak pau est un lard braisé plus gros dans un pain.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez fidèle au rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le préparerait, vous êtes sur la bonne voie.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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