Mechoui est le plat de viande le plus célèbre du Maroc — agneau entier (ou épaule) rôti lentement pendant des heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et la peau soit croustillante acajou. Traditionnellement cuit dans des fosses terreuses pour les célébrations, mariages et Aïd, l'assaisonnement simple de cumin, sel et beurre laisse la saveur de l'agneau briller. Servi avec du pain, un mélange de cumin-sel pour trempage et du thé à la menthe.
Sert 8
Mélanger le beurre avec le cumin, coriandre, paprika, gingembre, sel, poivre, safran et ail.
Érafler l'épaule d'agneau. Frotter la pâte d'épices partout, poussant dans les fissures. Mariner minimum 2 heures.
Bring the lamb back to room temperature for an hour before roasting so it cooks evenly.
Placer l'agneau dans un plat à rôtir avec 1 tasse d'eau. Couvrir étroitement avec du papier d'aluminium. Rôtir à 150°C pendant 3 heures.
Don't open the foil during these 3 hours; every peek releases the steam doing the tenderizing.
Enlever le papier d'aluminium. Augmenter le four à 220°C. Rôtir 30-45 minutes jusqu'à ce que la peau soit acajou foncé et croustillante. Arroser occasionnellement.
Laisser reposer l'agneau 20 minutes avant de servir.
Déchirer la viande en morceaux (pas de couteau traditionnellement). Servir avec le mélange cumin-sel sur le côté, pain frais et thé à la menthe.
Lent et lentement est essentiel — se dépêcher ne donnera pas cette tendreté se détachant facilement.
Le mélange cumin-sel pour trempage est critique pour la saveur authentique.
Utiliser la jambe d'agneau si l'épaule indisponible.
Ajouter les citrons conservés hachés sous la peau.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer couvert avec un trait d'eau.
Mechoui a été préparé par les Amazighs et les Arabes marocains pendant des siècles, traditionnellement cuit dans des fosses terreuses pour les grandes célébrations comme les mariages et les vacances religieuses.
Oui — fumer lentement à 110°C pendant 5-6 heures, puis croustiller sous le gril. Le résultat est excellent.
Par portion (350g) · 8 portions totales
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