Shakshuka tunisienne

À propos de cette recette

Shakshuka est née en Afrique du Nord longtemps avant de devenir l'icône du petit-déjeuner de Tel-Aviv - et la version tunisienne est la plus épicée, l'original le plus poivré-forward. Les poivrons rouges rôtis et les tomates mûres se réduisent avec oignon, ail, cumin, carvi et une généreuse cuillère de harissa jusqu'à épais et brique-rouge, puis six œufs sont cassés dans les puits et doucement pochés afin que les blancs se figent et les jaunes restent liquides. Servi directement de la poêle avec des morceaux de pain croustillant, c'est communal, rapide, infiniment ajustable, et également bon pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. La touche tunisienne - carvi, la morsure de harissa, et finition avec la citron préservé ou le thon - est ce qui la distingue de ses nombreux frères régionaux.

Ingrédients

Sert 4

• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 grandeoignon jaune, finely diced
• 2poivrons rouges, dés
• 1long piment vert, finement haché (facultatif)
• 4 goussesail, haché
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 1.5 c. à s.pâte harissa (plus au goût)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.graines de carvi, légèrement écrasées
• 1 c. à c.paprika doux
• 1 can (400 g)tomates entières pelées de qualité, écrasées à la main
• 200 mleau
• 1 c. à c.sel fin
• 1 c. à c.sucre (si les tomates sont pointues)
• 6 grandeœufs
• 1/2 wedgecitron préservé, zeste uniquement, finement haché (facultatif)
• 100 gthon en conserve à l'huile, égoutté (facultatif, très tunisien)
• 1 petite bottecoriandre fraîche et persil, haché
• pain croustillant à servir

Étapes

1. 1

   Fleurir la base

   Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle allant au four (fonte ou acier lourd) à moyen. Ajouter l'oignon et une pincée de sel. Cuire 8 minutes, en remuant, jusqu'à doux et translucide.

2. 2

   Ajouter les poivrons

   Remuer les poivrons rouges et le piment vert. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que les poivrons se soient ramollis et aient commencé à caraméliser légèrement aux bords.

3. 3

   Épices et pâtes

   Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la harissa, le cumin, le carvi et la paprika. Cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout sente profondément parfumé et que la pâte de tomate soit devenue plus foncée d'une nuance.

4. 4

   Construire la sauce

   Verser les tomates écrasées et l'eau. Remuer le sel et le sucre. Apporter à un rapide frémissement.

5. 5

   Réduire

   Mijoter vigoureusement pendant 12-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour qu'une cuillère traînée à travers le moule laisse une piste propre pendant quelques secondes.

6. 6

   Goûter et finir la base

   Goûter - ajuster le sel, le sucre et la harissa. Remuer le citron préservé et le thon si on utilise; c'est le mouvement très tunisien.

7. 7

   Faire des puits et casser les œufs

   Utiliser le dos d'une cuillère pour faire six petits puits dans la sauce. Casser un œuf dans chacun. Assaisonner les jaunes avec une pincée de sel.

8. 8

   Couvrir et pocher

   Baisser le feu à moyen-bas et couvrir la poêle lâchement avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Cuire 6-9 minutes, en jetant un coup d'oeil une fois, jusqu'à ce que les blancs soient figés mais les jaunes sont toujours lumineux et liquides. (Alternativement, glisser la poêle découverte dans un four de 220°C pendant 5-7 minutes.)

9. 9

   Garnir et servir

   Parsemer la coriandre et le persil sur le dessus. Apporter la poêle au centre de la table. Manger en creusant les œufs et la sauce ensemble avec du pain tiède déchiré.

Variantes

• •

  Ajouter le saucisse merguez brunie dans la poêle avant l'oignon pour une version carnée.

• •

  Garnir de feta émiettée ou de fromage frais salé juste avant de servir.

• •

  Style israélien: sauter le thon et le citron préservé, doubler les œufs, ajouter la tomate fraîche hachée à la fin.

Stockage

Faire la sauce à l'avance et réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer et craquer les œufs frais juste avant de servir. Shakshuka cuite avec œufs ne réchauffe pas bien - les jaunes cuisent trop.

Foire aux questions