Risgrynsgröt (bouillie de riz suédoise)

À propos de cette recette

Le risgrynsgröt est la bouillie de riz traditionnelle suédoise, cuite lentement et lentement dans du lait jusqu'à ce que les grains de riz gonflent et libèrent leur amidon dans une base épaisse et crémeuse, traditionnellement servie la veille de Noël avec une amande entière cachée à l'intérieur. Celui qui la trouve dans son bol se marierait dans l'année, une tradition ludique encore observée dans de nombreux foyers suédois. Il diffère d'un gruau rapide pour le petit-déjeuner à la fois par sa texture et son objectif : il s'agit d'un plat lent et délibéré, mijoté doucement pendant près d'une heure afin que le riz se décompose véritablement dans le lait plutôt que de simplement y ramollir. La technique qui différencie un bon risgrynsgröt d'un médiocre est la patience avec la chaleur : il doit mijoter au moindre murmure d'une bulle, en remuant régulièrement pour éviter de brûler au fond de la casserole, car les bouillies à base de lait brûlent facilement si elles sont laissées sans surveillance. Un mélange cannelle-sucre saupoudré généreusement sur le dessus, accompagné d'un puits de beurre fondu au centre et d'un peu de lait froid versé sur les bords, constitue la présentation classique, contrastant la bouillie chaude avec le lait froid dans chaque cuillerée. Au-delà de Noël, une version quotidienne plus simple (généralement préparée avec de l'eau plutôt qu'avec du lait) est le plat standard du petit-déjeuner dans toute la Suède, montrant comment un seul plat remplit à la fois un rôle quotidien et un rôle profondément cérémonial selon la manière et le moment où il est servi.

Ingrédients

Sert 4

• 1 cupriz blanc à grains courts
• 1 cupeau
• 4 cupslait entier(plus du lait extra froid pour servir)
• 1bâton de cannelle
• 0.5 tspsel de mer fin
• 1amande entière(pour se cacher, tradition facultative)
• 3 tbspbeurre
• 3 tbspsucre
• 1 tspcannelle moulue

Étapes

1. 1

   Commencer le riz

   Portez à ébullition le riz et l'eau dans une casserole à fond épais, puis laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée.

2. 2

   Ajouter le lait

   Ajoutez le lait, le bâton de cannelle et le sel. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu au réglage le plus bas.

3. 3

   Laisser mijoter lentement

   Laisser mijoter à découvert pendant 40 à 45 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que la bouillie ait épaissi jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

   Gardez le feu aussi bas que possible et remuez souvent – les bouillies de lait brûlent facilement au fond si elles sont laissées sans surveillance.

4. 4

   Cacher l'amande

   Si vous suivez la tradition, incorporez l'amande entière juste avant de servir, sans que personne ne la voie.

5. 5

   Servir

   Répartir dans des bols, garnir chacun d'une noisette de beurre, d'une pincée de sucre à la cannelle et d'un peu de lait froid versé sur le pourtour.

Variantes

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  Si c'est le cas, vous devrez peut-être choisir la version la plus appropriée pour vous, ainsi que le résultat souhaité.

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de lait pour détendre, en remuant fréquemment car il épaissit considérablement une fois froid.

Foire aux questions