Haricots bruns suédois (Bruna Bönor)

À propos de cette recette

Le Bruna bönor, ou haricots bruns suédois, est un humble plat de ferme composé de petits haricots bruns séchés (une variété proche de ce qui est vendu ailleurs sous le nom de pinto ou de petits haricots rouges) mijotés pendant des heures avec une combinaison aigre-douce distinctive de sirop noir et de vinaigre, un équilibre qui le distingue de la tradition américaine plus sucrée des fèves au lard. Il s'agit depuis longtemps du plat standard du jeudi en Suède, traditionnellement accompagné de crêpes (pannkakor) et souvent précédé d'une soupe aux pois - une combinaison qui trouve ses racines dans la planification des repas de l'armée suédoise et de la classe ouvrière depuis des siècles. La technique demande plus de patience que d'habileté : les haricots secs sont trempés toute la nuit, puis mijotés doucement et lentement avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour conserver leur forme mais mous au centre, avec le sirop et le vinaigre ajoutés vers la fin de la cuisson afin que les sucres ne brûlent pas pendant la longue mijotation. L'oignon doré caramélisé, cuit séparément jusqu'à ce qu'il soit profondément sucré, est incorporé à la fin plutôt que cuit avec les haricots dès le début, gardant ainsi sa texture distincte. C'est un plat spécifiquement lié au jeudi dans la culture culinaire suédoise - ärtsoppa och pannkakor (soupe aux pois et crêpes) le jeudi est une tradition remontant à l'exigence catholique médiévale d'un repas plus léger avant le jeûne du vendredi, et la bruna bönor a grandi à ses côtés en tant qu'aliment de base de la ferme.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gpetits haricots bruns séchés(ou des haricots pinto, trempés toute la nuit)
• 1oignon(laissé entier, plus 1 tranché très finement)
• 1feuille de laurier
• 0.33 tassesirop noir(ou du sirop de maïs noir)
• 3 c. à s.vinaigre blanc
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.beurre(divisé)
• 1 c. à c.cassonade
• 4 tasseseau

Étapes

1. 1

   Faire mijoter les haricots

   Égouttez les haricots trempés, recouvrez d'eau fraîche dans une casserole avec l'oignon entier et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement, partiellement couvert, pendant 90 à 100 minutes jusqu'à tendreté.

2. 2

   Ajouter le sirop et le vinaigre

   Retirez l'oignon entier et la feuille de laurier. Incorporer le sirop noir, le vinaigre et le sel et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.

   Ajoutez le sirop et le vinaigre vers la fin, pas au début, pour que les sucres ne brûlent pas pendant la longue mijotation.

3. 3

   Caraméliser l'oignon

   Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez l'oignon émincé et la cassonade et faites cuire lentement pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

4. 4

   Combiner et terminer

   Incorporer l'oignon caramélisé aux haricots juste avant de servir, en gardant une texture distincte.

5. 5

   Servir

   Servir chaud, traditionnellement avec de fines crêpes suédoises et de la confiture d'airelles, ou comme simple accompagnement de porc ou de saucisses.

Variantes

• •

  Ajoutez un morceau de porc fumé ou de bacon aux haricots mijotés pour une version plus consistante et plus fumée.

• •

  Ajustez le rapport vinaigre/sirop selon vos goûts : certaines familles le préfèrent plus sucré, d'autres plus acidulé.

• •

  Servir avec de la poitrine de porc frite (fläsk) pour le traditionnel dîner complet du jeudi.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois – décongelez et réchauffez doucement avec un peu d'eau si les haricots ont trop épaissi.

Foire aux questions