Le repas national du Zimbabwe: sadza de farine de maïs blanc raide associé à un ragoût de bœuf braisé lentement à la tomate et à l'oignon.
Sadza ne Nyama est la définition du travail d'un repas au Zimbabwe — sadza est la bouillie dense de farine de maïs blanc qui prend la place du pain, du riz ou de la pomme de terre, et nyama est le ragoût riche de bœuf qui va à côté. Sadza est cuit dans une casserole lourde, progressivement construit avec de la farine de maïs jusqu'à ce qu'il se retire des côtés en une masse lisse, presque pâteuse; vous en déchirez un morceau avec votre main droite, le creusez avec votre pouce, et l'utilisez pour scooper le ragoût de bœuf riche et tomate foncée. Le bœuf est bruni, puis braisé avec l'oignon, la tomate et un peu de bouillon jusqu'à ce qu'il se désagrège en brins. Mangé quotidiennement dans les maisons et à chaque arrêt routier de Bulawayo à Mutare, le plat porte la mémoire d'une génération des dimanches familiaux.
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Éponger les cubes secs et assaisonner avec le sel et le poivre. Chauffer l'huile dans une casserole lourde à feu élevé et saisir le bœuf par lots jusqu'à obtenir une croûte profonde sur tous les côtés, environ 8 minutes au total. Retirer sur une assiette.
Réduire à feu moyen. Ajouter les oignons à la même casserole et cuire 10 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée. Incorporer l'ail et le gingembre et cuire 1 minute de plus.
Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes pour cuire le bord brut. Ajouter les tomates râpées et cuire 6 minutes jusqu'à ce que le mélange s'assombrisse et l'huile commence à se séparer.
Cette étape construit la couleur rouge profonde — ne pas la précipiter.
Retourner le bœuf et les jus à la casserole. Ajouter 500 ml d'eau avec les cubes de bouillon (ou 500 ml de bouillon). Porter à un frémissement doux, couvrir et cuire 75-90 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Incorporer le poivron vert pour les 5 dernières minutes. Goûter, ajuster le sel et le poivre et éparpiller le persil par-dessus. Garder au chaud.
Amener 800 ml d'eau à ébullition dans une casserole lourde. Mélanger 150 g de la farine mealie avec 300 ml d'eau froide dans un bol pour faire une suspension lisse, puis l'incorporer à l'eau bouillante. Cuire 5 minutes, en fouettant, jusqu'à épaississement en une bouillie fine.
Réduire le feu à bas. Saupoudrer la farine mealie restante une poignée à la fois, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois (musika) après chaque ajout. La masse devrait devenir plus raide avec chaque poignée.
Quand la sadza est assez ferme pour tenir une cuillère droite, lisser la surface, couvrir et cuire à la vapeur à feu très bas pendant 8-10 minutes. Elle devrait se retirer proprement des côtés de la casserole.
Mouiller un petit bol avec de l'eau froide. Scoop une portion de sadza, tourner pour la façonner en un dôme lisse, puis renverser sur chaque assiette. Verser le ragoût de bœuf généreusement à côté.
Utiliser la farine mealie blanche — la farine de maïs jaune est considérée comme de la nourriture pour animaux dans une grande partie de l'Afrique australe et a un goût incorrect ici. Rechercher les marques comme Pearl, Iwisa ou Ace aux épiceries africaines.
Faire tremper la suspension de farine mealie dans l'eau froide avant d'ajouter à l'eau chaude; ceci prévient les grumeaux mieux que n'importe quelle technique de fouettage.
Manger la sadza avec votre main droite: déchirer, rouler en boule dans votre paume, creuser avec votre pouce, scoop le ragoût. C'est genuinely meilleur de cette façon.
Sadza ne Huku: remplacer le bœuf par des cuisses de poulet, réduire le temps de braisage à 45 minutes.
Ajouter une poignée de vers mopane séchés (madora) au ragoût pour une version profondément traditionnelle.
Végétarien: sauter le bœuf et doubler la tomate; servir avec sadza et un côté de covo (feuilles de chou frisé).
Réfrigérer le ragoût de bœuf jusqu'à 3 jours; réchauffer avec un trait d'eau. Sadza perd sa texture du jour au lendemain — re-cuire à la vapeur les tranches au-dessus d'eau bouillante pendant 5 minutes pour reviver, ou faire frire comme gâteaux au beurre pour le petit-déjeuner.
Sadza est devenue la base du Zimbabwe après que le maïs blanc a été largement adopté au début du 20e siècle, remplaçant les bouillis de sorgho et de millet antérieurs (qui sont toujours faits et appelés ufu hwemhunga). Le plat est partagé à travers l'Afrique australe sous des noms différents — pap en Afrique du Sud, nshima en Zambie, ugali en Tanzania — mais chaque version a sa propre texture et rituels.
La farine de maïs blanc fin fonctionne, mais la polenta grossière ne fonctionne pas — elle reste granuleuse. La texture que vous voulez est lisse et dense, seulement réalisable avec de la farine de maïs blanc finement moulue.
Vous avez ajouté la farine sèche à l'eau chaude sans d'abord faire une suspension. Toujours pre-mélanger la première portion avec de l'eau froide, puis l'introduire au pot bouillant.
Oui, complètement — elle est faite de 100% farine de maïs et d'eau. Tant que vos cubes de bouillon sont sans gluten, le repas entier est sûr pour les régimes coeliaque.
Par portion (540g) · 4 portions totales
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