Anthony Bourdain
🇺🇸 Stati Uniti · French cucina · n. 1956
Lo chef che ha insegnato al mondo che il miglior cibo della terra si mangia in piedi.
Biografia
Anthony Bourdain (1956–2018) è stato uno chef, autore, conduttore televisivo e commentatore culturale che è diventato una delle voci più influenti nel mondo del cibo globale, non principalmente attraverso la sua cucina al ristorante, ma attraverso i suoi scritti e il suo lavoro televisivo che ha cambiato radicalmente il modo in cui il pubblico pensava al cibo, ai viaggi e alla cultura.
Bourdain ha trascorso gran parte della sua vita professionale come executive chef a New York, in particolare presso Les Halles, una brasserie a Midtown Manhattan. Nel 2000 ha pubblicato Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly, un libro di memorie brutalmente onesto sul settore della ristorazione che è diventato un bestseller internazionale e rimane il libro sulla cucina professionale più letto mai scritto.
La sua carriera televisiva è iniziata con A Cook's Tour (Food Network, 2002), è proseguita con No Prenotazioni (Travel Channel, 2005–2012) e ha raggiunto il suo apice con Parts Unknown (CNN, 2013–2018), che ha vinto numerosi premi Emmy e Peabody e ha documentato i viaggi di Bourdain attraverso alcune delle culture alimentari più stimolanti e trascurate del mondo, dalle bancarelle del Vietnam e dai ristoranti di Gaza City agli Appalachi. bacini carboniferi del West Virginia.
Bourdain non era principalmente uno chef tecnico: era un narratore che aveva credenziali professionali in cucina, e la cui empatia per i cuochi, i venditori di cibo di strada, i cuochi casalinghi e le culture alimentari di tutto il mondo gli ha dato un'autorità morale nella scrittura di cibo che pochi hanno eguagliato. È morto suicida a Strasburgo, in Francia, nel giugno 2018 durante le riprese di Parts Unknown.
Filosofia della cucina
Mangia dove mangia la gente del posto. L'argomentazione culinaria più coerente di Bourdain era contro l'infrastruttura turistica della cultura alimentare internazionale - il menu degustazione raffinato, il ristorante di chef famosi, il cibo disinfettato dell'hotel - e a favore del negozio di noodle, della bancarella di strada, della cucina di famiglia e del ristorante di quartiere che è lì da 40 anni. Credeva che il cibo fosse la via più diretta per comprendere un'altra cultura e che rifiutarsi di mangiare ciò che veniva offerto fosse una forma di mancanza di rispetto culturale.
Ristoranti
- Les HallesNew York City
Brasserie francese dove Bourdain era executive chef; l'ambientazione per i capitoli successivi di Kitchen Confidential.
Premi e riconoscimenti
- Più premi Emmy (Parts Unknown)
- Peabody Award (Parts Unknown)
- James Beard Foundation Award per il miglior giornalismo televisivo gastronomico (più anni)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000)
- A Cook's Tour (2001)
- The Nasty Bits (2006)
- No Reservations: Around the World on an Empty Stomach (2007)
- Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook (2010)
- Appetites: A Cookbook (2016)
Ricette nello stile di Anthony
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Anthony. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Anthony, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Anthony
“Il tuo corpo non è un tempio, è un parco divertimenti. Goditi il giro.”
— Anthony Bourdain, Kitchen Confidential
“Viaggiare ti cambia. Mentre attraversi questa vita e questo mondo, cambi leggermente le cose, lasci dei segni dietro di te, per quanto piccoli.”
— Anthony Bourdain, The Nasty Bits
“Volevo essere rispettato. Volevo fare qualcosa di significativo. Volevo essere eccellente in qualcosa.”
— Anthony Bourdain, Kitchen Confidential
Cronologia della carriera
Si diploma al Culinary Institute of America
Diventa executive chef di Les Halles, New York
Pubblica Kitchen Confidential, che diventa un bestseller internazionale
Inizia A Cook's Tour su Food Network
Non preoccuparti di questo
La notizia è stata divulgata dalla CNN
Muore suicida a Strasburgo, in Francia, a 61 anni
Domande frequenti su Anthony Bourdain
Per che cosa è più famoso Anthony Bourdain?
Bourdain è famoso soprattutto per le sue memorie del 2000, Kitchen Confidential, che hanno svelato il funzionamento interno del settore della ristorazione professionale con una prosa brutalmente onesta e divertente. È inoltre celebrato per la serie televisiva della CNN Parts Unknown (2013–2018), nella quale ha viaggiato tra le culture gastronomiche di tutto il mondo con empatia, curiosità e consapevolezza politica.
Anthony Bourdain era uno chef stellato Michelin?
No. Bourdain era uno chef professionista che ha lavorato in cucine di alta ristorazione, ma non ha mai gestito un ristorante stellato Michelin. La sua fama culinaria derivava soprattutto dai suoi scritti e dal lavoro televisivo, non da riconoscimenti dell'alta cucina.
Questo è il luogo in cui sei.
Bourdain ha trascorso gran parte della sua carriera professionale a Les Halles, una brasserie francese a Midtown Manhattan, dove era executive chef. Il ristorante è l'ambientazione di gran parte di Kitchen Confidential.
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Pianifica i pasti, monitora il digiuno e crea la lista della spesa — gratis
La dashboard di MyCookingCalendar funziona direttamente nel browser, nessun download necessario.
Leggi di più su Wikipedia