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Bobby Flay
🇺🇸 Stati Uniti · American cucina · n. 1964
L'abbandono della scuola superiore è diventato maestro della griglia che ha incorporato i sapori del sud-ovest nelle cucine americane.
Biografia
Robert William "Bobby" Flay è uno chef, ristoratore e personaggio televisivo americano che è diventato una delle star più riconoscibili di Food Network degli anni '90 e 2000 e uno dei primi chef statunitensi a rendere popolari i sapori del sud-ovest americano - peperoncini, spezie affumicate, carni alla griglia con mesquite - al di fuori della loro regione d'origine.
Flay è nato a New York City e notoriamente ha abbandonato la scuola superiore a 17 anni. Ha iniziato a lavorare in cucina presso il ristorante Joe Allen a Manhattan, dove il proprietario lo ha sponsorizzato per frequentare il French Culinary Institute nella sua prima classe di diploma nel 1984. Dopo aver lavorato con Jonathan Waxman - lo chef che lo ha introdotto agli ingredienti regionali americani - e un periodo come executive chef al Miracle Grill, ha aperto Mesa Grill a Manhattan nel 1991 con il ristoratore Laurence Kretchmer. Mesa Grill è diventato uno dei ristoranti più importanti di New York negli anni '90 ed è rimasto attivo per 22 anni prima di chiudere nel 2013.
Ha seguito Bolo Bar & Restaurant (con influenze spagnole, 1993), la steakhouse Bar Americain (2005), l'esclusiva catena di hamburger Bobby's Burger Palace (2008) e Gato (Mediterranean, 2014). In televisione ha condotto Grillin' & Chillin', Boy Meets Grill, Throwdown! con Bobby Flay, Iron Chef America (dove era uno degli "Iron Chefs" originali) e Beat Bobby Flay, tra molti altri. Ha vinto numerosi James Beard Awards, ha una stella sulla Hollywood Walk of Fame (il primo chef a riceverne una) ed è co-fondatore della Bobby Flay Foundation, che sostiene l'educazione culinaria per i giovani chef.
Filosofia della cucina
Sapore deciso, fuoco vivo, ingredienti americani. La firma di Flay è il calore dei peperoncini del sud-ovest - ancho, chipotle, guajillo, habanero - applicato ai prodotti americani e alle proteine cotte su legno e carbone. Sostiene che la cucina americana non ha nulla di cui scusarsi e che le tradizioni regionali del paese, soprattutto del sud-ovest e del Golfo, sono di per sé di prim'ordine.
Ristoranti
- Mesa GrillNew York / Las Vegas / Bahamas
Ammiraglia del sud-ovest americano; Il sito originale di Manhattan è stato attivo dal 1991 al 2013, i siti di Las Vegas e Bahamas sono ancora attivi.
- Bar AmericainNew York / Mohegan Sun
Moderna brasserie americana aperta nel 2005.
- GatoNew York
Il ristorante mediterraneo a NoHo è stato aperto nel 2014; chiuso durante la pandemia.
- AmalfiLas Vegas
Ristorante italiano costiero all'interno del Caesars Palace, aperto nel 2021.
Premi e riconoscimenti
- Numerosi James Beard Awards, tra cui Rising Star Chef of the Year (1993) e Best Chef New York City (1999)
- Stella sulla Hollywood Walk of Fame (2015) — primo chef in assoluto a riceverne una
- Iron Chef America (rete alimentare, 2005-2018)
- Inserito nella Culinary Hall of Fame (2010)
Piatti Iconici
Pollo alle sedici spezie con salsa verde al peperoncinoPancake di mais blu Mesa Grill con anatra alla braceFiletto di maiale speziato con glassa al bourbonMais grigliato con manchego e lime
Libri di cucina
- Bobby Flay's Mesa Grill Cookbook (2007)
- Bobby Flay's Grill It! (2008)
- Bobby Flay's Bar Americain Cookbook (2011)
- Bobby Flay Fit (2017)
- Sundays with Sophie (2022)
Ricette nello stile di Bobby
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria american in cui lavora Bobby. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Bobby, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Bobby
“Grigliare è una di quelle cose che puoi rovinare semplicemente pensandoci troppo.”
— Il ragazzo incontra la griglia (Food Network, 2003)
“La fiducia è l’ingrediente più importante in ogni cucina.”
— Intervista, Esquire
Cronologia della carriera
1981
Abbandona la scuola superiore a 17 anni e accetta un lavoro al ristorante Joe Allen a Manhattan.
1984
Laureati nella prima classe del French Culinary Institute di New York, con una borsa di studio sponsorizzata da Joe Allen.
1988
Lavora con Jonathan Waxman, che lo introduce agli ingredienti del sud-ovest americano.
1991
Apre il Mesa Grill a Manhattan con Laurence Kretchmer.
1993
Vince il premio come chef stella nascente dell'anno James Beard.
1996
Inizia a ospitare Grillin' & Chillin' su Food Network: l'inizio di una carriera di 25 anni in Food Network.
1999
Vince James Beard come miglior chef di New York City.
2005
Apre il Bar Americain nel centro di Manhattan; diventa uno degli Iron Chef originali su Iron Chef America.
2008
Lancia la catena casual Bobby's Burger Palace.
2013
L'Original Mesa Grill di Manhattan chiude dopo 22 anni.
2015
Premiato con una stella sulla Hollywood Walk of Fame: il primo chef in assoluto a riceverne una.
2021
Apre Amalfi al Caesars Palace di Las Vegas.
Mentori e influenze
Jonathan WaxmanJoe Allen
Domande frequenti su Bobby Flay
Per quale tipo di cibo è famoso Bobby Flay?
Cucina sudoccidentale americana basata sulla tecnica della grigliatura e del fuoco vivo: peperoncini ancho, chipotle e guajillo, spezie affumicate, carne grigliata con mesquite e prodotti regionali americani. Il suo originale Mesa Grill a Manhattan (1991–2013) è ampiamente riconosciuto per aver portato questo stile di cucina nella tradizione della cucina raffinata di New York.
Bobby Flay ha finito il liceo?
No. Flay abbandonò la scuola superiore all'età di 17 anni per lavorare a tempo pieno al ristorante Joe Allen a Manhattan. Lo stesso Joe Allen in seguito sponsorizzò Flay per frequentare il French Culinary Institute, dove si diplomò nella prima classe dell'istituto nel 1984.
Bobby Flay era un Iron Chef?
Sì. Flay è stato uno dei quattro "Iron Chef" originali di Iron Chef America di Food Network quando è stato lanciato nel 2005, insieme a Mario Batali, Masaharu Morimoto e Cat Cora. Ha continuato nel ruolo fino al 2018.
Il Mesa Grill è ancora aperto?
L'originale flagship di Manhattan ha chiuso nel 2013 dopo 22 anni, ma le sedi di Mesa Grill rimangono aperte a Las Vegas (Caesars Palace) e alle Bahamas (Atlantis Paradise Island). Entrambi servono un menu radicato nella cucina originale del sud-ovest americano che ha costruito il marchio.
Bobby Flay ha vinto qualche premio importante?
Sì, diversi James Beard Awards, tra cui Rising Star Chef of the Year (1993) e Best Chef New York City (1999), oltre a una stella sulla Hollywood Walk of Fame nel 2015, che lo ha reso il primo chef in assoluto a riceverne una.
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