Dabiz Muñoz

Dabiz Muñoz (nato David Muñoz; usa l'ortografia andalusa Dabiz) è uno chef e ristoratore spagnolo, nato a Madrid nel 1980. Ha frequentato la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid e ha trascorso i suoi primi vent'anni lavorando a Londra presso Hakkasan, Nobu London e Nahm sotto David Thompson, tre dei più importanti ristoranti raffinati dell'Asia orientale in Europa all'epoca. La decisione di formarsi a Londra piuttosto che nelle cucine classiche spagnole o francesi ha segnato l'intera direzione della sua carriera: la sua cucina è costruita molto più sulle tecniche della cucina cantonese, giapponese e tailandese che sull'alta tradizione spagnola.

Nel 2007, con la sua allora compagna Ángela Montero, ha aperto DiverXO nel quartiere Tetuán di Madrid, un minuscolo ristorante in un'ex farmacia, chiamato così per evocare il divertimento e la salsa XO. La cucina fin dall'inizio è stata un ibrido di prodotti madrileni, tecnica cinese del dim-sum, bilanciamento del peperoncino tailandese e lavorazione del pesce giapponese, servito in sequenze veloci e teatrali con impiattamenti a fumetti. DiverXO ha guadagnato una prima stella Michelin nel 2010, una seconda nel 2012 e una terza nel 2014: a quel punto Muñoz, trentatré anni, è diventato il più giovane chef spagnolo a detenere tre stelle Michelin.

DiverXO si è trasferito in una sede più ampia presso l'hotel NH Eurobuilding nel 2014 ed è rimasto uno dei ristoranti più discussi e controversi in Europa. Muñoz è stato nominato Il miglior chef del mondo dai Best Chef Awards nel 2021, 2022 e 2023: per tre anni consecutivi, un'impresa che nessun altro chef è riuscito a raggiungere. Gestisce il concept informale StreetXO a Madrid e Londra (chiuso nel 2020) e il più recente RavioXO (un concept incentrato sul dim sum all'interno di El Corte Inglés a Madrid, aperto nel 2023).

Muñoz è anche una figura pubblica significativa in Spagna - spesso sulla stampa scandalistica a causa del suo lungo matrimonio e divorzio con la cantante Cristina Pedroche, e come critico vocale dell'economia del settore della ristorazione spagnola, avendo aperto discussioni pubbliche sulle strutture salariali e di affitto di Madrid rispetto a quelle di Londra e New York.