G
Giovanna Roca
🇪🇸 Spagna · Spanish cucina · n. 1964
Il fratello maggiore che ha trasformato El Celler de Can Roca nel miglior ristorante del mondo, per tre volte.
Biografia
Joan Roca è il maggiore dei tre fratelli che insieme gestiscono El Celler de Can Roca a Girona, in Catalogna, probabilmente il ristorante spagnolo più importante dai tempi di elBulli. Gestisce la gustosa cucina; suo fratello Josep gestisce il programma del vino e la reception; suo fratello Jordi guida la pasticceria. Il ristorante è stato nominato il migliore del mondo dalla classifica World's 50 Best Restaurants nel 2013, 2015 e 2018.
El Celler de Can Roca ha aperto nel 1986 letteralmente dall'altra parte della strada rispetto a Can Roca, il ristorante di famiglia gestito dai genitori dal 1967 - da qui il nome (El Celler significa "la cantina", can in catalano significa "la casa di"). Joan si è formata alla Escola de Restauració i Hostalatge di Barcellona e successivamente in alcuni dei migliori ristoranti di Francia, tra cui quelli di elBulli di Michel Guérard e Ferran Adrià.
La cucina di Joan si ispira alla tradizione culinaria catalana - i suoi secoli di combinazione di carne e mare ("mar i muntanya"), la sua maestria nella preparazione delle salse, l'uso di riso nero, salsiccia butifarra e funghi selvatici ai piedi dei Pirenei - ma la esplora attraverso tecniche d'avanguardia tra cui il sous vide (di cui Roca è uno dei principali professionisti dagli anni '90), la distillazione e la cucina aromatica ispirata ai profumi.
Oltre al ristorante, i tre fratelli Roca sono profondamente impegnati nell’educazione alimentare e nella responsabilità sociale: la Fondazione Roca fornisce formazione e lavoro alle popolazioni vulnerabili.
Filosofia della cucina
Memoria, territorio e tecnica. La filosofia culinaria di Roca affonda le sue radici nel terroir catalano e nei ricordi culinari della sua infanzia, in particolare nell'odore della cucina di sua madre, che ha tentato di ricreare attraverso la distillazione e la cucina aromatica. Utilizza tecniche avanzate non per novità ma come strumento per esprimere il paesaggio e la tradizione catalani.
Ristoranti
- El Celler de Can RocaGirona, Catalonia
Tre stelle Michelin; miglior ristorante del mondo 2013, 2015, 2018.
- Casa CacaoGirona
Hotel e atelier del cioccolato di Jordi Roca.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle - El Celler de Can Roca
- 50 mesi del primo anno (2013, 2015, 2018)
- الجائزة الوطنية لفن الطهو (إسبانيا)
Piatti Iconici
الطبخ بالفيديوL'argomento principale è quello di cui hai bisognoنهج الفريق الأخويالطبخ بالتقطير العطري
Libri di cucina
- El Celler de Can Roca: The Book (2011)
- Joan, Josep, Jordi Roca: The Roca Brothers (2015)
Ricette nello stile di Giovanna
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria spanish in cui lavora Giovanna. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Giovanna, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Giovanna
“Non c'è niente che tu possa fare. Non c'è problema.”
— جوان روكا
Cronologia della carriera
1978
يبدأ التدريب الرسمي na Escola de Restauração e Hostalatge in جيرونا, حيث يقوم بالتدريس لاحقًا.
1986
يفتح El Celler de Can Roca da Josep, عبر الطريق من مطعم والديهم Can Roca.
1995
Si trova vicino a El Celler de Can Roca.
1997
ينضم الأخ الأصغر جوردي إلى الفريق كطاهي معجنات.
2002
يحصل على نجمة ميشلان الثانية.
2007
ينتقل المطعم إلى موقعه الموسع الحالي في منزل تم تحويله في منطقة Taialà em جيرونا.
2009
حصل على نجمة ميشلان الثالثة, e إلى مجموعة النخبة من المطاعم الحائزة على ثلاث نجوم في جميع أنحاء العالم.
2013
Puoi farlo in un totale di 50 minuti al massimo.
2015
Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.
2018
Puoi fare quello che ti serve per sapere cosa fare con il denaro e fare quello che vuoi. مرات تحت نفس الإدارة.
2020
شارك في تأسيس مبادرة Roca Recicla لإعادة تدوير المطبخ وفن الطهي الدائري.
Mentori e influenze
Ferran AdriàMichel GuérardGeorges BlancHis parents at Can Roca
Domande frequenti su Giovanna Roca
كم عدد نجوم ميشلان التي يمتلكها El Celler de Can Roca؟
يحمل El Celler de Can Roca ثلاث نجوم ميشلان. كما تم اختياره كأفضل مطعم في العالم من قبل أفضل 50 mesi no mês de maio de 2013 e 2015 e2018.
من هم الإخوة روكا الثلاثة؟
يدير Joan Roca المطبخ اللذيذ. جوزيب روكا هو الساقي ويدير واجهة المنزل, ويعتبر واحدًا من أعظم السقاة في العالم. يرأس جوردي روكا مطبخ المعجنات ويضع برنامج الحلوى. Fu lanciato nel 1986.
ما هي العلاقة مع elBulli؟
È stato contrattato da ElBulli per Ferran Adrià a El Celler de Can Roca è uno dei migliori e più popolari elBulli del mondo. Gennaio 2011. والأرضية والمكانة. التقليد الكاتالوني.
ما هو روكا ريكيلا؟
مبادرة أسسها الأخوان لإعادة النفايات من المطبخ إلى قائمة الطعام, e وتحويل قشور الفاكهة però, e tutti gli altri sono interessati a farlo, e questo è il motivo per cui lo fai. وهو الآن أحد برامج الاستدامة الأكثر تفكيرًا في مجال تناول الطعام الفاخر.
Non c'è il Celler de Can Roca a Gerusalemme e a Los Angeles.
نشأ الأخوان روكا في جيرونا, حيث كان والداهما يديران مطعم العائلة Can Roca nel 1967. وافتتحا Dal film El Celler nel 1986, على الجانب الآخر من الطريق من Can Roca ولم يفكرا مطلقًا في الانتقال إلى مكان آخر - Não há nessun problema in quanto puoi usarlo. Acquistare denaro e denaro nel villaggio di Can Roca, in Australia, in Australia e in America العائلة كل Eu era al Celler, ma non sapeva cosa fare a Can Roca.
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Leggi di più su Wikipedia