Magnus Nilsson

Magnus Nilsson è uno chef svedese noto soprattutto per Fäviken Magasinet, il ristorante da dodici posti nella remota provincia svedese di Jämtland che ha gestito dal 2008 al 2019. Nato a Östersund e cresciuto in parte nella fattoria dei nonni, ha una formazione classica - compresi gli stage presso L'Astrance a Parigi sotto Pascal Barbot - prima di tornare in Svezia per assumere il ruolo di sommelier presso il piccolo ristorante della tenuta di caccia Fäviken in 2008. Nel giro di un anno ha preso in mano anche la cucina.

Fäviken era diverso da qualsiasi altro ristorante al mondo. La sala da pranzo ospitava dodici ospiti; il menu cambiava ogni sera; gli ingredienti provenivano quasi interamente dalla foresta circostante, dalla fattoria della tenuta e dalla selvaggina delle montagne dello Jämtland. Nilsson e il suo piccolo team hanno curato, affumicato, fermentato, essiccato e invecchiato gran parte della dispensa. Nel 2012 Fäviken era nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo (raggiungendo il 19° posto nel 2016) nonostante fosse a quattordici ore di macchina da Stoccolma e richiedesse un impegno quasi religioso da parte degli ospiti.

Nel 2019, all'apice della fama del ristorante, Nilsson ha chiuso Fäviken e si è allontanato dalla cucina professionale. Da allora ha dedicato il suo tempo alla scrittura di cibo e al Nordic Food Lab. Il suo enciclopedico "Nordic Cookbook" (2015) - oltre 700 ricette tradizionali di tutta la regione nordica - e "Fäviken" (2012) e "The Nordic Baking Book" (2018) sono ampiamente considerati come le più importanti opere di riferimento sulla cucina nordica in qualsiasi lingua.