Manish Mehrotra
🇮🇳 India · Indian cucina · n. 1974
Lo chef di Delhi di Indian Accent, accreditato per aver inserito la cucina raffinata indiana nella lista dei 50 migliori piatti del mondo.
Biografia
Manish Mehrotra è uno chef indiano e direttore culinario di Indian Accent, il gruppo di ristoranti indiani contemporanei con filiali a Delhi, New York e Mumbai. L'originale di Delhi - aperto nel 2009 presso l'hotel Manor a Friends Colony e ora al The Lodhi - è stato il primo ristorante indiano nel continente asiatico a entrare nella top 10 dei 50 migliori ristoranti dell'Asia e dal 2015 al 2018 è stato l'unico ristorante indiano nell'elenco dei 50 migliori ristoranti del mondo.
Mehrotra è nato a Patna, Bihar, nel 1974 e si è laureato presso l'Institute of Hotel Management di Mumbai. Ha trascorso la prima parte della sua carriera non nella cucina indiana ma in quella panasiatica: all'Oriental Octopus di Delhi e a Londra, dove ha gestito le cucine di Tamarai e HKK. Ha assunto la direzione dell'Indian Accent presso l'hotel Manor di Delhi nel 2009 con un obiettivo chiaro, allora insolito: prendere sul serio il repertorio regionale indiano come cucina raffinata, ma consentire ai suoi ingredienti e alle sue tecniche di parlare liberamente al resto dell'Asia e all'Europa.
Il menu del ristorante è famoso per i piatti di razza mista che sono diventati canonici a pieno titolo - naan al formaggio blu, kebab alla soia, dosa ripiena di funghi selvatici e castagne d'acqua, agnello arrosto con burro chiarificato con vindaloo jus e malabar parotta - e per trattare il pane indiano e i sottaceti come elementi centrali piuttosto che di supporto. Da allora Indian Accent ha aperto a New York (2016, al Le Parker Méridien – chiuso durante la pandemia e riaperto in un luogo diverso) e a Mumbai (2021).
Filosofia della cucina
Indiano creativo, non fusion. Mehrotra è fermamente convinto che ciò che fa Indian Accent non è "fusion": è cucina indiana con la stessa libertà intellettuale che qualsiasi altra grande cucina mondiale dà per scontata. Ogni piatto deve rimanere leggibilmente indiano nella sua grammatica delle spezie e nell'equilibrio dei sapori; solo allora la cucina è libera di importare un ingrediente o una tecnica dall'esterno del subcontinente.
Ristoranti
- Indian AccentThe Lodhi, New Delhi
Fiore all'occhiello dal 2017; I 50 migliori primi 10 dell'Asia; l'unico ristorante indiano nella classifica The World's 50 Best 2015–2018.
- Indian AccentNew York
Inaugurato nel 2016 al Le Parker Méridien; ha riaperto dopo la pandemia nel 2024 in una nuova sede nel centro della città.
- Indian AccentBKC, Mumbai
Filiale di Mumbai, aperta nel 2021 presso l'ala dell'ospitalità del Centro Culturale Nita Mukesh Ambani.
- ComorinGurgaon
Ristorante gemello informale; moderno comfort food indiano.
Premi e riconoscimenti
- I 50 migliori ristoranti dell'Asia: Indian Accent al 4° posto (2017)
- I 50 migliori ristoranti del mondo - Indian Accent elencato nel 2015-2018, l'unico ristorante indiano del periodo
- Chef dell'anno, Condé Nast Traveller India (2014)
- Miglior ristorante indiano fuori dall'India (Indian Accent New York, 2017)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
Ricette nello stile di Manish
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria indian in cui lavora Manish. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Manish, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Manish
“Il cibo indiano non ha bisogno di scusarsi per essere indiano.”
— Libro di ricette per ristoranti con accento indiano (2014)
“La fusione è quando non sai cosa stai cucinando. Lo sappiamo sempre.”
— Intervista, L'indù
Cronologia della carriera
Laureati presso l'Institute of Hotel Management, Mumbai.
Si unisce all'Old World Hospitality di Delhi come chef panasiatico presso l'Oriental Octopus.
Si trasferisce a Londra per gestire le cucine di Tamarai (Drury Lane) e successivamente di HKK.
Ritorna a Delhi per assumere la direzione della cucina del nuovo Indian Accent presso l'hotel Manor, Friends Colony.
Pubblica il ricettario del ristorante con accento indiano; nominato Chef dell'anno da Condé Nast Traveller India.
Indian Accent entra nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo al 77° posto nella classifica estesa e nella top 10 dei 50 migliori ristoranti asiatici: l'unico ristorante indiano del periodo.
Apre Indian Accent New York al Le Parker Méridien.
Indian Accent si trasferisce all'hotel The Lodhi a Nuova Delhi; al quarto posto tra i 50 migliori ristoranti asiatici: la posizione più alta mai raggiunta da un ristorante indiano all'epoca.
Apre Indian Accent Mumbai presso l'ala di ospitalità del Centro Culturale Nita Mukesh Ambani nel complesso Bandra-Kurla.
Riapre Indian Accent New York in una nuova sede nel centro di Manhattan dopo la chiusura dell'era della pandemia.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Manish Mehrotra
Dov'è l'accento indiano a Delhi?
Dal 2017 Indian Accent Delhi si trova presso l'hotel Lodhi in Lodhi Road, nel centro di Nuova Delhi. Il ristorante originale del 2009 era presso il più piccolo hotel Manor a Friends Colony, dall'altra parte della città, ma l'attività si è spostata al The Lodhi per motivi di capacità dopo essere entrato nella top 10 dei 50 migliori asiatici.
Indian Accent era davvero l'unico ristorante indiano nella World's 50 Best?
Sì, per il periodo dal 2015 al 2018 Indian Accent Delhi è stato l'unico ristorante in India nell'elenco dei 50 migliori ristoranti del mondo, e Mehrotra è stato ampiamente riconosciuto per aver inserito da solo la cucina raffinata indiana sulla mappa globale dei menu di degustazione. Dal 2019 Bombay Canteen, Masque e Avartana si sono uniti a Indian Accent negli elenchi regionali.
Cosa intende Manish Mehrotra per "indiano creativo"?
Mehrotra resiste deliberatamente al termine "fusione". La sua posizione è che ogni piatto dell'Indian Accent deve rimanere inequivocabilmente indiano nella sua grammatica ed equilibrio delle spezie: solo dopo che ciò è stato soddisfatto la cucina può importare liberamente un ingrediente (formaggio blu, foie gras, soia) o una tecnica dall'esterno dell'India. La cucina, nella sua definizione, è innanzitutto indiana e poi creativa.
Indian Accent ha un ristorante a New York?
Sì. Indian Accent ha aperto a New York nel 2016 presso Le Parker Méridien nel centro di Manhattan, dove era il ristorante indiano con la valutazione più alta della città. La sede originale è stata chiusa durante la pandemia; Mehrotra ha riaperto l'attività di New York in una nuova sede nel centro città nel 2024.
Cos'è il naan al formaggio blu?
Il naan al formaggio blu è uno dei piatti caratteristici più longevi di Indian Accent: un morbido naan cotto nel tandoor ripieno di formaggio blu sbriciolato e rifinito con olio al peperoncino. È il piatto più spesso citato come il momento in cui lo stile "inventivo indiano" di Mehrotra è entrato per la prima volta nel dibattito sui ristoranti internazionali.
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