Marco Pierre White
🇬🇧 Regno Unito · French cucina · n. 1961
Il padrino della moderna cucina britannica: il primo chef britannico a vincere tre stelle Michelin.
Biografia
Marco Pierre White è una delle figure più mitizzate della storia culinaria britannica. Nato a Leeds, figlio di un padre chef e di una madre italiana morta quando aveva sei anni, lasciò la scuola a 16 anni e lavorò in alcune delle cucine più esigenti della Gran Bretagna e della Francia - sotto Albert Roux a Le Gavroche, Pierre Koffmann a La Tante Claire e Raymond Blanc a Le Manoir aux Quat'Saisons.
Aprì Harvey's a Wandsworth, Londra nel 1987 con un capitale minimo ed un'enorme ambizione, e in tre anni guadagnò due stelle Michelin e venne regolarmente descritto come lo chef più talentuoso e più volubile della Gran Bretagna. La sua cucina era nota per la sua intensità e disciplina: buttava i giornalisti fuori dal suo ristorante, faceva piangere i clienti e licenziava il personale sul posto per tecnica inadeguata.
Nel 1994 ha aperto The Restaurant all'Hyde Park Hotel, poi Mirabelle e poi The Oak Room, che ha ottenuto tre stelle Michelin nel 1999, diventando così il primo chef britannico a detenere questo riconoscimento e lo chef più giovane della storia a farlo all'epoca, a 33 anni.
Nello stesso anno restituì tutte e tre le stelle alla Michelin, si ritirò dalla cucina professionale e annunciò che "non aveva più nulla da dimostrare". È stata l’uscita più drammatica nella storia dell’alta cucina. Ha continuato a gestire gruppi di ristoranti, realizzare programmi televisivi e fare da mentore a una nuova generazione, tra cui Gordon Ramsay, che si è formato con lui e lo considera l'influenza più importante sulla sua carriera.
Filosofia della cucina
La cucina è tutto e niente. White credeva che una buona cucina richiedesse un impegno totale: 20 ore al giorno, precisione assoluta, uno chef che vive la cucina piuttosto che gestirla. Il suo ritiro a 38 anni fu una dichiarazione che questa intensità non poteva essere sostenuta indefinitamente senza distruggere l’essere umano al suo centro.
Ristoranti
- Harvey'sWandsworth, London
Due stelle Michelin; il ristorante che ha fatto il suo nome, 1987–1993.
- The Restaurant (Hyde Park Hotel)London
Tre stelle Michelin; aperto nel 1993.
- The Oak RoomLondon
Tre stelle Michelin; dove ha restituito le sue stelle nel 1999.
- Wheeler's / Marco Pierre White SteakhouseUK chain
Successive iniziative di ristorazione.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle Michelin (The Oak Room, 1999), restituite lo stesso anno
- Primo chef nato in Gran Bretagna a ottenere tre stelle Michelin
- Lo chef più giovane di sempre a ottenere tre stelle Michelin al momento del riconoscimento (33 anni)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- White Heat (1990, with Bob Carlos Clarke)
- Wild Food from Land and Sea (1994)
- Marco Pierre White Cooks Perfect Steaks (2010)
Ricette nello stile di Marco
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Marco. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Marco, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Marco
“La Michelin mi ha dato le stelle. Erano il mio passaporto per la gloria. Il giorno in cui le ho restituite è stato il giorno in cui sono diventato libero.”
— Marco Pierre White
“Dio ci ha dato gli ingredienti. Sta a noi metterli insieme.”
— Marco Pierre White, White Heat
Cronologia della carriera
Lascia la scuola a 16 anni; inizia a cucinare all'Hotel St George, Harrogate
Lavora con Albert Roux a Le Gavroche
Lavora sotto Pierre Koffmann a La Tante Claire
Lavora con Raymond Blanc a Le Manoir aux Quat'Saisons; fa anche degli stage a Parigi
Il libro di Harvey's è stato pubblicato nel 70 aprile 2018.
Harvey's ottiene tre stelle; MPW diventa il primo chef nato in Gran Bretagna con tre stelle
Restituisce tutte e tre le stelle Michelin e si ritira dalla cucina professionale a 38 anni
Mentori e influenze
Domande frequenti su Marco Pierre White
Perché Marco Pierre White ha restituito le sue stelle Michelin?
Nel 1999 White restituì le sue tre stelle Michelin alla guida, dicendo di «non avere più nulla da dimostrare» e di «non essere più felice». Sentiva che le stelle erano diventate un peso invece che un traguardo, costringendolo a mantenere un'intensità che stava distruggendo la sua qualità di vita. Resta il ritiro più clamoroso nella storia dell'alta cucina.
Gordon Ramsay si è formato con Marco Pierre White?
Sì. Ramsay si è formato con White da Harvey's dal 1988 circa al 1993. Ramsay ha più volte descritto White come l'influenza più importante sulla sua cucina e il modello della sua disciplina in cucina. Il loro rapporto in seguito è diventato conflittuale (i due litigano pubblicamente da decenni), ma la linea di discendenza è indiscussa.
Come si trova l'argomento?
White Heat (1990) è il libro di ricette e manifesto che Marco Pierre White ha pubblicato con il fotografo Bob Carlos Clarke. Le sue immagini in bianco e nero di White che fuma in giacca da cuoco, suda al passe di Harvey's e urla alla sua brigata hanno ridefinito il modo in cui gli chef venivano ritratti nella cultura popolare. È considerato ampiamente il libro di cucina più influente della fine del XX secolo in Gran Bretagna, e ha ispirato una generazione di chef tra cui Jamie Oliver, Anthony Bourdain e Gordon Ramsay.
Quanti anni aveva Marco Pierre White quando ottenne tre stelle Michelin?
Aveva 33 anni quando The Restaurant at the Hyde Park Hotel ottenne la terza stella Michelin nel 1995: all'epoca era lo chef più giovane ad aver mai ottenuto tre stelle. Fu anche il primo chef nato in Gran Bretagna a ottenere questo riconoscimento; in precedenza ogni cucina con tre stelle in Gran Bretagna era stata guidata da uno chef francese o da uno chef straniero formatosi in Francia.
Di cosa si occupa oggi Marco Pierre White?
Creato da Wheeler's of St James's e Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill, è stato contrattato da Wheeler's of St James's e Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill. Né MasterChef Australia né Hell's Kitchen UK, puoi trovare una soluzione per questo. Non c'è niente di meglio di questo.
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