Bisque di Aragosta
Zuppa di aragosta della Nuova Inghilterra cremosa
A proposito di questa ricetta
Un piatto tradizionale americano con zuppa di aragosta della Nuova Inghilterra cremosa. Questo amato piatto rappresenta l'essenza della cucina americana confortevole.
Ingredienti
Serve 4
- 2 interoaragoste cotte(oppure 4 code di aragosta con conchiglia)
- 3 cucchiaioburro non salato(divided)
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 mediocipolla(diced)
- 2 gambisedano(diced)
- 1 mediocarota(diced)
- 4 spicchiaglio(minced)
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 3 cucchiaiocognac o brandy
- 150 mlvino bianco secco
- 1 litrobrodo di pesce o brodo di crostacei
- 1 cucchiainopaprika affumicata dolce
- ½ cucchiainopepe di Cayenna
- 2 ramettitimo fresco
- 2 fogliefoglie di alloro
- 250 mldoppia panna (panna pesante)
- 1 cucchiainosale(to taste)
- 2 cucchiaiodragoncello fresco o erba cipollina(to garnish)
Istruzioni
- 1
Preparare
Preparare gli ingredienti.
- 2
Cucinare
Cuocere a fuoco medio fino a cottura.
Arrostire i gusci non è negoziabile per ottenere un'ottima bisque. I gusci crudi producono un brodo piatto e acquoso.
- 3
Condire
Condire con sale e pepe.
- 4
Servire
Servire caldo.
- 5
Fai bollire il brodo
Aggiungere brodo di pesce, paprika, pepe di pepe di Caienna, timo e foglie di alloro. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Il brodo dovrebbe essere riccamente colorato e profondamente aromatizzato.
- 6
Filtrare e frullare
Rimuovere tutti i gusci e gli aromi. Frullare insieme il brodo e le verdure fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrare attraverso un colino a maglia fine, premendo con decisione per estrarre ogni goccia di sapore.
Premi saldamente i solidi attraverso il setaccio: è qui che si concentra gran parte del sapore e del corpo.
- 7
Arricchire e rifinire
Riporta la bisque filtrata nella pentola a fuoco medio. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché non si sarà leggermente addensata. Aggiungi il burro rimanente a cubetti e agita per incorporarlo. Condire generosamente con sale.
- 8
Aggiungere l'aragosta e servire
Scaldare delicatamente i pezzi di aragosta nella bisque per 2 minuti. Mestolo in ciotole riscaldate. Guarnire con dragoncello fresco, un pezzetto di chela di aragosta e un filo di panna.
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Flambé il cognac (con attenzione) brucia l'alcol intensificando il sapore: del tutto facoltativo ma teatrale.
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La bisque migliora enormemente se preparata il giorno prima e refrigerata durante la notte: i sapori si approfondiscono e si fondono.
- →
Per un colore e un sapore più intensi, aggiungere ai gusci di arrosto 1 cucchiaio di passata di pomodoro concentrata.
Variazioni
- •
Aggiungere verdure per una variazione.
- •
Bisque di granchio: utilizzare 2 granchi conditi (gusci e carne), arrostendo i gusci come per l'aragosta.
- •
Bisque più leggera: sostituite la doppia panna con la crème fraîche per una versione meno ricca ma comunque cremosa.
Stoccaggio
Si conserva 3 giorni in frigorifero.
Storia e origine
Questa ricetta americana classica riflette l'evoluzione delle tradizioni culinarie domestiche negli Stati Uniti, tramandata di generazione in generazione e adattata alle cucine e ai gusti moderni.
Domande frequenti
Cosa rende questa una ricetta americana autentica?
La cucina americana celebra sapori audaci, ingredienti di qualità e metodi di cottura pratici che riflettono l'eredità culinaria diversa della nazione.
Posso personalizzare questa ricetta?
Assolutamente! La cucina americana incoraggia la creatività e le sostituzioni in base a quello che hai a disposizione e alle tue preferenze personali.
Come devo conservare questo piatto?
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. La maggior parte dei piatti americani si riscalda bene e a volte hanno ancora più sapore il giorno dopo.
Quali tecniche di cottura funzionano meglio?
La cucina americana tradizionale utilizza spesso metodi semplici come infornare, grigliare e cuocere in padella che esaltano i sapori naturali.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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