Bisque di Aragosta

A proposito di questa ricetta

Un piatto tradizionale americano con zuppa di aragosta della Nuova Inghilterra cremosa. Questo amato piatto rappresenta l'essenza della cucina americana confortevole.

Ingredienti

Serve 4

• 2 wholeingrediente principale(oppure 4 code di aragosta con conchiglia)
• 3 tbspburro(divided)
• 2 tbspa piacere
• 1 mediumonion(diced)
• 2 stalkscelery(diced)
• 1 mediumcarrot(diced)
• 4 clovesgarlic(minced)
• 2 tbsptomato paste
• 3 tbspcognac o brandy
• 150 mldry white wine
• 1 litrebrodo di pesce o brodo di crostacei
• 1 tsppaprika affumicata dolce
• ½ tspcayenne pepper
• 2 sprigsfresh thyme
• 2 leavesbay leaves
• 250 mldoppia panna (panna pesante)
• 1 tspsalt(to taste)
• 2 tbspdragoncello fresco o erba cipollina(to garnish)

Istruzioni

1. 1

   Preparare

   Preparare gli ingredienti.

2. 2

   Cucinare

   Cuocere a fuoco medio fino a cottura.

   Arrostire i gusci non è negoziabile per ottenere un'ottima bisque. I gusci crudi producono un brodo piatto e acquoso.

3. 3

   Condire

   Condire con sale e pepe.

4. 4

   Servire

   Servire caldo.

5. 5

   Fai bollire il brodo

   Aggiungere brodo di pesce, paprika, pepe di pepe di Caienna, timo e foglie di alloro. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Il brodo dovrebbe essere riccamente colorato e profondamente aromatizzato.

6. 6

   Filtrare e frullare

   Rimuovere tutti i gusci e gli aromi. Frullare insieme il brodo e le verdure fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrare attraverso un colino a maglia fine, premendo con decisione per estrarre ogni goccia di sapore.

   Premi saldamente i solidi attraverso il setaccio: è qui che si concentra gran parte del sapore e del corpo.

7. 7

   Arricchire e rifinire

   Riporta la bisque filtrata nella pentola a fuoco medio. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché non si sarà leggermente addensata. Aggiungi il burro rimanente a cubetti e agita per incorporarlo. Condire generosamente con sale.

8. 8

   Aggiungere l'aragosta e servire

   Scaldare delicatamente i pezzi di aragosta nella bisque per 2 minuti. Mestolo in ciotole riscaldate. Guarnire con dragoncello fresco, un pezzetto di chela di aragosta e un filo di panna.

Variazioni

• •

  Aggiungere verdure per una variazione.

• •

  Bisque di granchio: utilizzare 2 granchi conditi (gusci e carne), arrostendo i gusci come per l'aragosta.

• •

  Bisque più leggera: sostituite la doppia panna con la crème fraîche per una versione meno ricca ma comunque cremosa.

Stoccaggio

Si conserva 3 giorni in frigorifero.

Domande frequenti