Margarita Forés
🇵🇭 Filippine · Filipino cucina · n. 1959
La migliore chef donna dell'Asia e ambasciatrice globale della moderna cucina filippina.
Biografia
Margarita Forés è una chef e ristoratrice con sede a Manila, ampiamente considerata come la principale voce internazionale della moderna cucina filippina. Formatasi in modo informale in Italia, dove ha sviluppato un profondo amore per la cucina regionale italiana, è tornata a Manila negli anni '80 e ha costruito uno dei gruppi di ristoranti più influenti del paese: Cibo (una catena italiana moderna di lunga durata), Lusso, Grace Park e Cafe Ysabel.
Nel 2016 è stata nominata Miglior Chef Donna dell'Asia da The 50 Best Restaurants - solo il secondo chef filippino a vincere il premio - e ha utilizzato instancabilmente la piattaforma per sostenere la cucina filippina, organizzando festival gastronomici filippini internazionali da Madrid a New York e fornendo consulenza su cene a tema filippino presso ristoranti riconosciuti a livello mondiale.
La sua cucina fonde una profonda formazione classica italiana con un chiaro apprezzamento per le cucine regionali delle Filippine - Pampanga, Bicol, Visayas, Mindanao - ed è spesso accreditata per aver contribuito a lanciare il movimento globale "filippino moderno" della fine degli anni 2010.
Filosofia della cucina
La cucina filippina è la prossima grande cucina asiatica da scoprire a livello globale – ed è inconfondibilmente una cosa a sé stante. Forés sostiene che le lunghe influenze spagnole, americane, cinesi e malesi sul cibo filippino non lo diluiscono; lo rendono tipicamente stratificato. La sua missione è dare alla cucina filippina la stessa serietà gastronomica storicamente offerta alla cucina tailandese, giapponese o vietnamita.
Ristoranti
- CiboManila
Catena di ristoranti italiani moderni e di lunga durata: la sua spina dorsale commerciale.
- Grace ParkManila
Ristorante filippino-internazionale dalla fattoria alla tavola.
- LussoManila
Cucina raffinata italiana nella Greenbelt 5.
Premi e riconoscimenti
- Asia's Best Female Chef (2016), The 50 Best Restaurants
- Order of Lakandula (Filippine)
- Direttore culinario del Madrid Fusion Manila Festival
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Cibo (cookbook)
Ricette signature ispirate a Margarita
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Margarita. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Margarita ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Margarita
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria filipino in cui lavora Margarita. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Margarita, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Si reca in Italia per studiare in modo informale la cucina regionale italiana, lavorando con cuochi casalinghi e piccoli ristoranti in Toscana e Lombardia.
Torna a Manila e avvia un'attività di catering, la base del suo successivo gruppo di ristoranti.
Apre Cibo a Manila, il suo primo ristorante — cucina italiana moderna che cresce fino a diventare una catena con più sedi.
O Grace Park è situato a Bonifacio Global City - ed è situato nel quartiere di Bonifacio Global City.
È Direttore culinario di Madrid Fusion Manila, il festival che porta gli chef di tutto il mondo nelle Filippine.
Puoi farlo in 50 minuti al massimo.
Organizza festival gastronomici filippini a Madrid, New York e Singapore, costruendo un riconoscimento globale per la cucina filippina moderna.
Domande frequenti su Margarita Forés
Chi è Margarita Forés?
Margarita Forés è una delle chef più in vista delle Filippine e l'ambasciatrice culinaria del Paese più visibile a livello internazionale. È stata nominata Asia's Best Female Chef nel 2016 ed è stata una figura di spicco del movimento globale della «cucina filippina moderna» della fine degli anni 2010.
Cos'è Cibo?
Cibo è la catena di ristoranti italiani moderni che Forés ha aperto a Manila nel 1997. È diventata uno dei marchi di ristorazione informale di maggior successo del Paese e resta la sua colonna portante commerciale, mentre i suoi ristoranti successivi, Grace Park e Lusso, hanno esplorato concept più ambiziosi, dal produttore al piatto e di alta cucina.
Perché Forés cucina cibo italiano e filippino?
Forés si è formata informalmente in Italia negli anni '80 e ha costruito la sua carriera da ristoratrice sulla cucina italiana moderna prima di approfondire il suo impegno verso la cucina regionale filippina. Sostiene che le due tradizioni abbiano più in comune che differenze — entrambe danno valore ai pasti in famiglia, all'orgoglio regionale, alla stagionalità degli ingredienti e agli stufati a cottura lenta — e i suoi menu spesso creano collegamenti tra di loro.
Cos'è il movimento del «modern Filipino»?
Il movimento «modern Filipino» è l'ondata di ristoranti — a Manila, New York, Los Angeles, Londra — che dalla fine degli anni 2010 ha riproposto la cucina filippina come degna della massima attenzione dell'alta ristorazione. A Forés, insieme a chef come Tom Cunanan di Bad Saint e Nicole Ponseca di Bicol Express, viene ampiamente riconosciuto il merito di aver reso il movimento visibile a livello internazionale.
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