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Pia Leon
🇵🇪 Perù · Peruvian cucina · n. 1987
La chef lima di Kjolle: miglior chef donna al mondo 2021 e voce di spicco della moderna cucina peruviana.
Biografia
Pía León è una chef peruviana e una delle figure centrali del moderno movimento della cucina raffinata peruviana. È la chef-proprietaria di Kjolle a Lima, comproprietaria di Central (attualmente n. 1 nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo, 2023) e Mil nella Valle Sacra degli Inca, il tutto in collaborazione con suo marito Virgilio Martínez. Nel 2021 è stata nominata La migliore chef donna al mondo da The World's 50 Best Restaurants.
León è nato a Lima nel 1987 e si è formato alla scuola Le Cordon Bleu di Lima. È entrata al Central come cuoca di linea nel 2009, poco dopo che Virgilio Martínez ha aperto il ristorante a Miraflores, e ha fatto carriera in cucina fino a diventarne capo chef nel 2013, posizione che ha ricoperto fino a quando Central e Kjolle si sono trasferiti insieme nel loro attuale edificio condiviso a Barranco nel 2018. Kjolle è il suo ristorante: occupa il piano terra lato strada dell'edificio, mentre Central è al piano superiore, e i due condividono una cucina di ricerca (Mater Iniciativa) guidata dalla sorella di Virgilio, Malena Martínez.
Kjolle prende il nome da una parola quechua per un piccolo albero andino nativo con fiori gialli brillanti, e il menu - un lungo menu degustazione unico - è costruito attorno alla mappatura dei prodotti delle distinte zone ecologiche del Perù (costa, sierra, giungla, alte Ande) sul piatto. La cucina proviene da oltre 600 piccoli produttori in tutto il paese, molti dei quali agricoltori indigeni della Valle Sacra che forniscono varietà di mais, patate e ulluco che non si vedono in nessun altro ristorante. Kjolle è attualmente al 18° posto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo (2023) e al 4° posto nella classifica dei 50 migliori dell'America Latina.
Filosofia della cucina
Mappatura del Perù sulla piastra. La cucina di León è organizzata attorno alla biodiversità verticale del Perù: il modo in cui spostarsi su o giù per poche centinaia di metri sulle Ande produce ecosistemi, ingredienti e tradizioni culinarie completamente diversi. Ogni menu Kjolle è una traversata deliberata di quegli ecosistemi, provenienti dalla rete di Mater Iniciativa di oltre 600 piccoli produttori peruviani.
Ristoranti
- KjolleBarranco, Lima, Peru
La sua nave ammiraglia; ha aperto nel 2018 nello stesso edificio Barranco del Central. Classificato al 18° posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo (2023).
- CentralBarranco, Lima, Peru
In comproprietà con Virgilio Martínez. #1 nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo (2023).
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
In comproprietà con Virgilio Martínez; si trova a 3.680 m vicino ai terrazzamenti agricoli Moray Inca.
- MAZTokyo, Japan
Il ristorante gemello del Central è stato aperto nel 2022; una stella Michelin nella guida Tokyo 2024.
Premi e riconoscimenti
- La migliore chef donna al mondo, I 50 migliori ristoranti del mondo (2021)
- Miglior chef donna dell'America Latina (2018)
- Kjolle si è classificato al 18° posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo (2023)
- Kjolle si è classificato al quarto posto tra i 50 migliori ristoranti dell'America Latina (2023)
Piatti Iconici
'Diversità del mais': un corso con otto varietà di mais andinoMaialino da latte arrosto con ulluco e aji pancaPesce di fiume dell'Amazzonia con manioca e coconaAgnello delle alte Ande con chuño e muña
Libri di cucina
- Mater (2021, co-authored with Virgilio Martínez and Malena Martínez)
Ricette nello stile di Pia
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria peruvian in cui lavora Pia. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Pia, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Pia
“Il Perù non è un paese. È un archivio verticale di climi.”
— Discorso sui 50 migliori ristoranti dell'Asia (2021)
“Se non possiamo nominare il contadino, non possiamo servire il piatto.”
— Intervista, Mangiatore
Cronologia della carriera
2007
Inizia la formazione presso la scuola Le Cordon Bleu di Lima.
2009
Si unisce al Central come cuoco di linea poco dopo che Virgilio Martínez ha aperto il ristorante a Miraflores.
2013
Diventa capocuoco del Central.
2014
Sposa Virgilio Martínez.
2018
Central e il suo nuovo ristorante Kjolle si trasferiscono insieme in un edificio condiviso a Barranco; Kjolle apre con León come chef-proprietario.
2018
Nominata miglior chef donna dell'America Latina dai 50 migliori ristoranti dell'America Latina.
2021
Nominata miglior chef donna del mondo dai 50 migliori ristoranti del mondo.
2022
Apre il MAZ a Tokyo con la squadra del Central; premiato con una stella Michelin nella guida di Tokyo 2024.
2023
Kjolle si è classificato al 18° posto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo; Central si classificò al primo posto nello stesso anno.
2024
Continua a guidare Kjolle e la rete di produttori di Mater Iniciativa insieme a Virgilio Martínez e Malena Martínez.
Mentori e influenze
Virgilio Martínez (Central)
Domande frequenti su Pia Leon
Pia León è sposata con Virgilio Martínez?
Sì. Si sono sposati nel 2014 e sono comproprietari di Central e Mil. Pía León è anche l'unica chef-proprietaria di Kjolle, il ristorante al piano terra dello stesso edificio Barranco che ospita il Central al piano superiore.
Kjolle è nello stesso edificio del Central?
Sì. Dal 2018 i due ristoranti condividono un edificio appositamente costruito sull'Avenida Pedro de Osma nel quartiere Barranco di Lima. Central occupa il piano superiore, Kjolle il piano terra lato strada, e i due condividono una cucina di ricerca chiamata Mater Iniciativa guidata da Malena Martínez.
Quando Pía León ha vinto il premio come miglior chef donna del mondo?
È stata nominata miglior chef donna del mondo nel 2021 da The World's 50 Best Restaurants. Era la prima volta che il premio veniva assegnato a uno chef il cui ristorante di punta aveva meno di tre anni.
Cos'è Mater Iniziativa?
Mater Iniciativa è il braccio di ricerca che fornisce Central, Kjolle e Mil. È guidata dalla sorella di Virgilio Martínez, Malena Martínez, e mantiene una rete di oltre 600 piccoli produttori lungo la costa del Perù, la Sierra e l'Amazzonia. È una delle operazioni di ricerca sugli ingredienti più estese di qualsiasi ristorante al mondo.
Cos'è il MAZ a Tokyo?
MAZ è il ristorante di Tokyo che il team Central ha aperto nel quartiere di Azabudai Hills nel 2022. È gestito come gemello di Central, un ristorante raffinato peruviano a Tokyo che utilizza una catena di fornitura ibrida peruviano-giapponese. Ha guadagnato una stella Michelin nella guida di Tokyo 2024.
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