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Pim Techamuanvivit
🇹🇭 Tailandia · Thai cucina · n. 1965
Il food blogger diventato chef Michelin restaura la cucina reale tailandese al Nahm Bangkok.
Biografia
Pim Techamuanvivit è uno chef e ristoratore di origine tailandese che ha intrapreso un percorso insolitamente tortuoso verso la cucina professionale. Nata a Bangkok e laureata in informatica presso la Carnegie Mellon University e la comunità di ricerca di Berkeley/Stanford, ha trascorso la prima parte della sua carriera nel campo della tecnologia e del mondo accademico in California. Ha iniziato a scrivere il blog di cucina Chez Pim nel 2002, che è diventato uno dei blog di cucina più letti al mondo nella prima metà degli anni 2000, mescolando scrittura di ricette, reportage di ristoranti e scrittura di viaggio con una voce tipicamente sicura e supponente.
È passata alla cucina professionale quando aveva 40 anni. Nel 2014 ha aperto Kin Khao, un piccolo ristorante tailandese vicino a Union Square a San Francisco, con l'esplicito progetto di cucinare cibo tailandese nel modo in cui viene effettivamente mangiato a Bangkok - senza la dolcezza, il burro e il modello "thai-americano" che dominava i ristoranti tailandesi americani. Kin Khao ha vinto una stella Michelin nel suo primo anno di ammissibilità (2015), rendendo Techamuanvivit uno dei destinatari Michelin più rapidi nella guida moderna.
Nel 2018 viene contattata dal gruppo Como Hotel per assumere la guida della cucina del Nahm, il celebre ristorante tailandese di Bangkok fondato dallo chef australiano David Thompson. Lei accettò, diventando uno dei pochissimi chef di formazione occidentale ad essere invitato a dirigere un importante ristorante tailandese nella stessa Thailandia. Sotto la sua guida Nahm ha continuato a riscuotere il plauso della critica e si è posizionata in modo più esplicito intorno alla cucina della corte reale tailandese, attingendo alle ricette sopravvissute e alle rare tecniche della famiglia reale tailandese della fine del XIX e dell'inizio del XX secolo.
Nel 2021 ha aperto Nari a San Francisco, un ristorante tailandese più ambizioso di Kin Khao, che esplora le tradizioni tailandesi regionali e reali per un pubblico americano. È stata nominata James Beard Best Chef California nel 2022.
Filosofia della cucina
Il cibo tailandese non è il cibo dei ristoranti tailandesi. Techamuanvivit ha sempre affermato apertamente nel corso della sua carriera che la cucina tailandese al di fuori della Thailandia è ampiamente distorta dalle aspettative occidentali: troppo dolce, troppo cremosa, semplificata, anglicizzata. I suoi ristoranti sono costruiti attorno al progetto di cucinare quello che lei chiama "il cibo che i tailandesi mangiano effettivamente" e "il cibo che la famiglia reale tailandese cucina effettivamente", che lei considera tra le cucine più raffinate del mondo ma in gran parte invisibile ai commensali occidentali.
Ristoranti
- NahmBangkok (COMO Metropolitan Hotel)
Uno dei ristoranti tailandesi più celebri della Thailandia; Techamuanvivit è subentrato a David Thompson nel 2018. Focus sulla cucina reale tailandese.
- NariSan Francisco (Japantown)
Ristorante tailandese moderno; aperto nel 2018. Prende il nome dalla parola tailandese per donna.
- Kin KhaoSan Francisco (Union Square)
Ristorante precedente, aperto nel 2014. Ha vinto una stella Michelin nel suo primo anno di idoneità.
Premi e riconoscimenti
- جيمس بيرد أفضل طاهٍ in كاليفورنيا (2022)
- نجمة ميشلان – كين خاو (2015-2019)
- أفضل 50 مطعمًا في آسيا - Nahm (ظهور متعدد)
- 50 مطعمًا في العالم - ناهم (في السنوات السابقة في عهد ديفيد طومسون)
Piatti Iconici
مطبخ البلاط الملكي التايلاندي in Nahmالطبخ التايلاندي الإقليمي الأصيل في أمريكا في كين خاو وناريInterpretazione di Chez Pim (2002 - Film 2010)رفض القوالب "التايلاندية الأمريكية".
Libri di cucina
- The Foodie Handbook (2009)
Ricette nello stile di Pim
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria thai in cui lavora Pim. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Pim, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Pim
“Puoi utilizzare l'applicazione per ottenere maggiori informazioni. Non c'è niente di meglio di questo.”
— بيم تشاموانفيفيت, مقابلة
“يعد المطبخ التايلاندي الملكي e من أرقى المأكولات في العالم. Non preoccuparti, puoi fare questo senza problemi e senza problemi.”
— مقابلة الآكل, 2019
Cronologia della carriera
1990
درس علوم الكمبيوتر في جامعة كارنيجي ميلون ولاحقًا في مجتمع أبحاث بيركلي/ستانفورد.
2002
يبدأ بكتابة مدونة الطعام Chez Pim, والتي أصبحت واحدة من أكثر مدونات الطعام قراءةً في العالم.
2009
تنشر دليل عشاق الطعام.
2014
Puoi usare Kin Khao nel mondo intero e non usare niente.
2015
حصل Kin Khao على نجمة ميشلان في عامه الأول من الأهلية.
2018
È stato chiamato da Nahm da David Thompson; يفتح ناري em سان فرانسيسكو.
2020
Non c'è niente che tu possa fare con il carro e il carro. قيادتها.
2022
Questo è tutto ciò che devi sapere su questo in Florida.
Mentori e influenze
David Thompson (predecessor at Nahm)Influenced by traditional Thai royal-household cooks
Domande frequenti su Pim Techamuanvivit
من هو بيم تشاموانفيفيت؟
Pim Techamuanvivit è uno dei migliori amici di Nahm e Nahm, a New York, e a Nova York. Questo è quello che si incontra con il denaro e il denaro. Questo può essere fatto grazie a un messaggio di testo in inglese.
ما هي مدونة الطعام Chez Pim؟
Chez Pim è stato creato per Techamuanvivit nel luglio del 2002. يمزج بين تقارير المطاعم وكتابة الوصفات وكتابة الرحلات. كانت المدونة أساس انتقالها من التكنولوجيا eالأوساط الأكاديمية إلى الطبخ الاحترافي.
È stato Techamuanvivit de Nahm di David Thompson.
No. تم افتتاح مطعم Nahm no mês de janeiro de 2001, ou no ano de 2010, em 2010, no final de 2010. Não se esqueça de usar o cabo de alimentação e desparafuse-o no lugar certo. Nel 2018, استبدلت مجموعة فنادق COMO, التي تمتلك موقع بانكوك, طومسون بشركة Techamuanvivit. Il modo in cui l'uomo ha bisogno di aiuto è un problema per la salute pubblica كبير في Não.
ما هو المطبخ التايلاندي الملكي؟
Il codice barra è un'opzione che può essere utilizzata per ottenere informazioni più dettagliate sull'assunzione. وأوائلقرن العشرين, وهو عبارة, مجموعة من الأطباق والتقنيات وقواعد العرض التي تم تطويرها Você pode fazer isso in qualquer lugar. ويتميز بالصقل الشديد لعمل السكين, e توازن النكهة بين الطبقات, e ونحت الفاكهة على شكل يدوي, e i diritti umani sono molto importanti nel settore dell'informazione. A Techamuanvivit è disponibile sul sito di Techamuanvivit.
هل ذهب Techamuanvivit إلى مدرسة الطهي؟
تدربت تيتشاموانفيفيت كعالمة كمبيوتر في جامعة كارنيجي ميلون e عملت في مجال L'inglese e l'inglese si trovano nel mondo degli affari. Non c'è niente che tu possa fare con il denaro della tua macchina. من عمرها بعد سنوات من كتابة مدونة الطعام Chez Pim والطهي بقلق شديد في المنزل وفي الرحلات Sì, Sim.
Cucina a mani libere
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