Pim Techamuanvivit
🇹🇭 Tailandia · Thai cucina · n. 1965
Il food blogger diventato chef Michelin restaura la cucina reale tailandese al Nahm Bangkok.
Biografia
Pim Techamuanvivit è uno chef e ristoratore di origine tailandese che ha intrapreso un percorso insolitamente tortuoso verso la cucina professionale. Nata a Bangkok e laureata in informatica presso la Carnegie Mellon University e la comunità di ricerca di Berkeley/Stanford, ha trascorso la prima parte della sua carriera nel campo della tecnologia e del mondo accademico in California. Ha iniziato a scrivere il blog di cucina Chez Pim nel 2002, che è diventato uno dei blog di cucina più letti al mondo nella prima metà degli anni 2000, mescolando scrittura di ricette, reportage di ristoranti e scrittura di viaggio con una voce tipicamente sicura e supponente.
È passata alla cucina professionale quando aveva 40 anni. Nel 2014 ha aperto Kin Khao, un piccolo ristorante tailandese vicino a Union Square a San Francisco, con l'esplicito progetto di cucinare cibo tailandese nel modo in cui viene effettivamente mangiato a Bangkok - senza la dolcezza, il burro e il modello "thai-americano" che dominava i ristoranti tailandesi americani. Kin Khao ha vinto una stella Michelin nel suo primo anno di ammissibilità (2015), rendendo Techamuanvivit uno dei destinatari Michelin più rapidi nella guida moderna.
Nel 2018 viene contattata dal gruppo Como Hotel per assumere la guida della cucina del Nahm, il celebre ristorante tailandese di Bangkok fondato dallo chef australiano David Thompson. Lei accettò, diventando uno dei pochissimi chef di formazione occidentale ad essere invitato a dirigere un importante ristorante tailandese nella stessa Thailandia. Sotto la sua guida Nahm ha continuato a riscuotere il plauso della critica e si è posizionata in modo più esplicito intorno alla cucina della corte reale tailandese, attingendo alle ricette sopravvissute e alle rare tecniche della famiglia reale tailandese della fine del XIX e dell'inizio del XX secolo.
Nel 2021 ha aperto Nari a San Francisco, un ristorante tailandese più ambizioso di Kin Khao, che esplora le tradizioni tailandesi regionali e reali per un pubblico americano. È stata nominata James Beard Best Chef California nel 2022.
Filosofia della cucina
Il cibo tailandese non è il cibo dei ristoranti tailandesi. Techamuanvivit ha sempre affermato apertamente nel corso della sua carriera che la cucina tailandese al di fuori della Thailandia è ampiamente distorta dalle aspettative occidentali: troppo dolce, troppo cremosa, semplificata, anglicizzata. I suoi ristoranti sono costruiti attorno al progetto di cucinare quello che lei chiama "il cibo che i tailandesi mangiano effettivamente" e "il cibo che la famiglia reale tailandese cucina effettivamente", che lei considera tra le cucine più raffinate del mondo ma in gran parte invisibile ai commensali occidentali.
Ristoranti
- NahmBangkok (COMO Metropolitan Hotel)
Uno dei ristoranti tailandesi più celebri della Thailandia; Techamuanvivit è subentrato a David Thompson nel 2018. Focus sulla cucina reale tailandese.
- NariSan Francisco (Japantown)
Ristorante tailandese moderno; aperto nel 2018. Prende il nome dalla parola tailandese per donna.
- Kin KhaoSan Francisco (Union Square)
Ristorante precedente, aperto nel 2014. Ha vinto una stella Michelin nel suo primo anno di idoneità.
Premi e riconoscimenti
- James Beard Best Chef California (2022)
- Stella Michelin — Kin Khao (2015–2019)
- Asia’s 50 Best Restaurants — Nahm (più presenze)
- World’s 50 Best Restaurants — Nahm (negli anni precedenti sotto la guida di David Thompson)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- The Foodie Handbook (2009)
Ricette nello stile di Pim
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria thai in cui lavora Pim. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Pim, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Pim
“Puoi utilizzare l'applicazione per ottenere maggiori informazioni. Non c'è niente di meglio di questo.”
— Pim Techamuanvivit, intervista
“La cucina reale thailandese è una delle più raffinate al mondo. Il fatto che quasi nessuno fuori dalla Thailandia l’abbia mai assaggiata è un fallimento dei cuochi, non della cucina.”
— Intervista a Eater, 2019
Cronologia della carriera
Studia informatica alla Carnegie Mellon University e in seguito nella comunità di ricerca di Berkeley/Stanford.
Inizia a scrivere il blog di cucina Chez Pim, che diventerà uno dei blog gastronomici più letti al mondo.
Pubblica The Foodie Handbook.
Puoi usare Kin Khao nel mondo intero e non usare niente.
Kin Khao ottiene una stella Michelin nel suo primo anno di idoneità.
Rileva la cucina di Nahm a Bangkok dallo chef fondatore David Thompson; apre Nari a San Francisco.
Sotto la sua guida Nahm si orienta in modo più esplicito verso la cucina della corte reale thailandese.
Questo è tutto ciò che devi sapere su questo in Florida.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Pim Techamuanvivit
Chi è Pim Techamuanvivit?
Pim Techamuanvivit è uno dei migliori amici di Nahm e Nahm, a New York, e a Nova York. Questo è quello che si incontra con il denaro e il denaro. Questo può essere fatto grazie a un messaggio di testo in inglese.
Che cos'è il blog di cucina Chez Pim?
Chez Pim è il blog di cucina che Techamuanvivit ha avviato nel 2002. A metà degli anni 2000 era uno dei blog gastronomici più letti al mondo, con una voce decisamente schietta che univa cronaca di ristoranti, scrittura di ricette e di viaggio. Il blog è stato la base del suo passaggio dalla tecnologia e dal mondo accademico alla cucina professionale.
È stato Techamuanvivit de Nahm di David Thompson.
Sì. Nahm è stato aperto a Londra nel 2001 e poi a Bangkok nel 2010 dallo chef australiano David Thompson, considerato da molti una delle massime autorità mondiali sulla cucina thailandese. Nel 2018 il gruppo COMO Hotels, proprietario della sede di Bangkok, ha sostituito Thompson con Techamuanvivit. È una delle pochissime chef a livello internazionale invitate a guidare un importante ristorante thailandese in Thailandia stessa.
Che cos'è la cucina reale thailandese?
La cucina reale thailandese è la tradizione culinaria formale della casa reale thailandese tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento: un insieme di piatti, tecniche e regole di presentazione sviluppate all'interno del Grand Palace di Bangkok. Si caratterizza per un'estrema raffinatezza nel taglio, per un equilibrio di sapori a strati, per sculture di frutta modellate a mano e per abbinamenti rari di ingredienti che quasi mai si vedono nei ristoranti thailandesi fuori dalla Thailandia. Techamuanvivit è stata fondamentale nel portarla all'attenzione culinaria internazionale.
Techamuanvivit ha frequentato una scuola di cucina?
No. Techamuanvivit si è formata come informatica alla Carnegie Mellon University e ha lavorato nella tecnologia e nella ricerca accademica nella prima parte della sua carriera. Come chef è in gran parte autodidatta, essendo passata alla cucina professionale a 40 anni, dopo anni passati a scrivere il blog gastronomico Chez Pim e a cucinare con passione a casa e nei viaggi in Thailandia.
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