Tim Raue

Tim Raue è uno chef tedesco e chef-patron del ristorante Tim Raue, un locale a due stelle Michelin in Rudi-Dutschke-Straße a Berlino-Kreuzberg, classificato tra i 50 migliori ristoranti del mondo ogni anno dal 2014 al 2022 (con un picco al numero 34 nel 2019). La sua cucina - che descrive come "di ispirazione asiatica senza essere asiatica" - si ispira principalmente alle tavolozze di spezie del Sichuan, della Thailandia e del Giappone, applicate a ingredienti di lusso europei con la precisione dell'alta cucina francese classica e servita interamente senza pane, burro, zucchero o amido come contorno.

La biografia di Raue è una delle più insolite dell'alta cucina europea. Nato a Berlino Ovest nel 1974, è cresciuto a Kreuzberg in condizioni che ha più volte descritto come definite dalla violenza del padre e dalla povertà della famiglia; Dall'età di 13 anni era membro dei 36 Boys, una banda di strada turco-tedesca che dominava il suo quartiere alla fine degli anni '80. Ha iniziato un apprendistato come ristorante all'età di 16 anni presso l'hotel Inter-Continental di Berlino, principalmente per sfuggire al padre, e ha lavorato nelle cucine del ristorante Rockendorf's e del ristorante Bamberger Reiter - quest'ultimo sotto l'esigente tutela di Franz Raneburger - prima di essere nominato capo chef all'età di 24 anni presso l'E.T.A. Ristorante Hoffmann nel 1998.

La svolta arriva al ristorante 44 dello Swissôtel sul Kurfürstendamm di Berlino, dove è capocuoco dal 2003, e soprattutto al Ma Tim Raue dell'Hotel Adlon Kempinski (2007–2010), dove sviluppa quello stile asiatico-europeo che diventerà la sua firma e conquista la sua prima stella Michelin. Nel luglio 2010, con l'allora moglie Marie-Anne Raue come direttrice del ristorante, ha aperto il ristorante Tim Raue nell'ex zona del checkpoint del Muro di Berlino a Kreuzberg. Ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel novembre 2011, undici mesi dopo l'apertura, e la seconda nel novembre 2012. Da allora ha mantenuto due stelle ininterrottamente. Il gruppo Tim Raue comprende ora l'informale asiatico La Soupe Populaire (Prenzlauer Berg, fino al 2018), lo Studio Tim Raue (una sala da pranzo privata ispirata a Tokyo) e lavori di consulenza per hotel e il marchio nazionale di ristorazione ferroviaria tedesca. Raue è apparso come giudice nelle stagioni tedesche di The Taste, Kitchen Impossible (conduttore dal 2017) e MasterChef, ed è ampiamente considerato lo chef di alta cucina più pubblicamente riconoscibile nella Germania moderna.