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Tom Kerridge
🇬🇧 Regno Unito · British cucina · n. 1973
Il primo chef a vincere due stelle Michelin in un pub britannico: cibo britannico moderno senza pretese.
Biografia
Tom Kerridge è uno chef, ristoratore, autore e conduttore televisivo britannico meglio conosciuto come chef-proprietario di The Hand & Flowers, un pub-ristorante a Marlow, nel Buckinghamshire, che nel 2012 è diventato il primo pub nella storia della Guida Michelin a ricevere due stelle, distinzione che mantiene tuttora.
Kerridge è nato a Salisbury, nel Wiltshire e si è formato al Calcot Manor nel Gloucestershire e al Rhodes in the Square a Londra sotto Gary Rhodes, tra gli altri. Ha aperto The Hand & Flowers nel 2005 con sua moglie, la scultrice Beth Cullen-Kerridge, rilevando un pub Marlow allora stanco. Il ristorante ha guadagnato la sua prima stella Michelin nel 2006 – entro un anno dall'apertura – e la seconda nel 2012, aprendo nuovi orizzonti alla cucina da pub britannica e costringendo la Michelin a riconoscere il gastropub come un format serio di cucina raffinata.
La sua cucina affonda le sue radici nei classici piatti da pub britannici (anatra cotta lentamente, fish and chips, torte, budini di sugna) rielaborati con raffinata tecnica francese e ingredienti britannici di alta qualità. Dopo il successo di The Hand & Flowers ha aperto The Coach (sempre a Marlow, una stella Michelin), The Butcher's Tap, Kerridge's Bar & Grill al Corinthia Hotel di Londra e una serie di locali informali. Ha presentato diverse serie della BBC, tra cui "Tom Kerridge's Proper Pub Food", "Lose Weight for Good" (dopo che lui stesso ha perso più di 12 stone) e "Saving Britain's Pubs". Gli è stato conferito un MBE nel 2018.
Filosofia della cucina
Cibo da pub adeguato, preso sul serio. Kerridge sostiene che il pub britannico è una delle grandi istituzioni culinarie del paese e che non c'è motivo per cui il suo cibo non possa essere di altissimo livello. I suoi menu si avvicinano deliberatamente al canone del pub - anatra, agnello, fish and chips, torte, budini di sugna - ma ogni componente è ricostruito da zero utilizzando le tecniche di una cucina stellata Michelin.
Ristoranti
- The Hand & FlowersMarlow, Buckinghamshire
Due stelle Michelin dal 2012: il primo e unico pub del Regno Unito a detenere due stelle.
- The CoachMarlow, Buckinghamshire
Una stella Michelin; pub più piccolo, senza barriere architettoniche, con un menù di piccoli piatti tutto il giorno.
- Kerridge's Bar & GrillCorinthia Hotel, London
Moderno ristorante grill e brasserie britannico all'interno del Corinthia Hotel vicino a Whitehall.
- The Butcher's TapMarlow / Marylebone
Concetto di macelleria e pub che serve bistecche e classici da pub.
Premi e riconoscimenti
- 2 Stelle Michelin (La Mano & I Fiori, dal 2012)
- 1 stella Michelin (The Coach, dal 2017)
- MBE (2018) per i servizi al settore dell'ospitalità
- AA Chef dell'anno (2011)
Piatti Iconici
Petto d'anatra a cottura lenta con piselli, patatine al grasso d'anatra e salsaFish and chips con mollica di matzoFrittata glassata di eglefino affumicatoLingua pressata con patatine grosse
Libri di cucina
- Proper Pub Food (2013)
- Tom Kerridge's Best Ever Dishes (2014)
- Lose Weight for Good (2017)
- Tom Kerridge Cooks Britain (2023)
Ricette nello stile di Tom
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria british in cui lavora Tom. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Tom, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Tom
“I pub sono il cuore delle comunità britanniche. Meritano cibo serio.”
— Salvare i pub britannici (BBC, 2020)
“Non c’è vergogna nel cucinare ciò che le persone vogliono veramente mangiare.”
— Intervista, The Times
Cronologia della carriera
1991
Inizia la sua carriera culinaria come commis chef al Calcot Manor nel Gloucestershire.
1998
Lavora con Gary Rhodes al Rhodes in the Square, Pimlico, Londra.
2005
Apre The Hand & Flowers a Marlow con sua moglie Beth Cullen-Kerridge.
2006
The Hand & Flowers guadagna la sua prima stella Michelin entro un anno dall'apertura.
2011
Vince lo chef dell'anno AA.
2012
The Hand & Flowers diventa il primo pub nel Regno Unito ad aver ottenuto due stelle Michelin.
2014
Apre The Coach, un secondo pub Marlow.
2017
Il Coach guadagna una stella Michelin; Kerridge lancia la serie Lose Weight for Good della BBC dopo aver perso 12 stone.
2018
Apre il Kerridge's Bar & Grill al Corinthia Hotel, Londra; ha ricevuto un MBE.
2020
Presenta "Saving Britain's Pubs" durante la pandemia, una campagna per la sopravvivenza dei pub indipendenti del Regno Unito.
Mentori e influenze
Gary RhodesStephen BullPhilip Britten
Domande frequenti su Tom Kerridge
Cos'è La Mano e i Fiori?
The Hand & Flowers è un pub-ristorante a Marlow, nel Buckinghamshire, di proprietà di Tom Kerridge e sua moglie Beth. Ha aperto nel 2005 e nel 2012 è diventato il primo pub nella storia della Guida Michelin a ricevere due stelle, un riconoscimento che da allora ha mantenuto ininterrottamente.
Quante stelle Michelin ha Tom Kerridge?
Nel suo gruppo, tre al momento: due al The Hand & Flowers e uno al The Coach, entrambi a Marlow. È l'unico chef a detenere stelle Michelin in due diversi pub britannici.
Tom Kerridge ha davvero perso 12 stone?
Sì. Kerridge ha parlato pubblicamente di aver perso più di 12 stone (circa 76 kg) da un picco di peso di circa 30 stone a metà degli anni 2010, principalmente attraverso la riduzione dell'alcol, il controllo dei carboidrati e l'esercizio fisico. Ha trasformato l'esperienza nella serie della BBC e nel libro "Lose Weight for Good".
Dov'è Marlow?
Marlow è una città mercato sul fiume Tamigi nel Buckinghamshire, a circa 35 miglia a ovest del centro di Londra. È anche sede di The Fat Duck, tre stelle Michelin di Heston Blumenthal, e di The Hinds Head, con una stella, nella vicina Bray, rendendo la zona una delle più ricche di stelle Michelin nel Regno Unito.
Che stile di cibo cucina Kerridge?
Il moderno cibo da pub britannico rielaborato con la tecnica di una cucina raffinata. I piatti includono petto d'anatra cotto a fuoco lento con piselli e patatine di grasso d'anatra, pesce e patatine con una mollica di matzo, frittata glassata di eglefino affumicato con salsa olandese e lingua pressata con grosse patatine. Il menu rimane volutamente vicino al canone dei pub britannici, ma ogni componente è costruito da zero secondo lo standard a due stelle.
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