Tavë Kosi (agnello albanese al forno con yogurt)

A proposito di questa ricetta

Tavë kosi è il piatto distintivo dell'Albania: l'orgoglio nazionale del paese e il tipo di cucina che le nonne rifiutano di arrendersi alla comodità. I cubetti di spalla di agnello vengono rosolati con cipolla, aglio e origano, quindi adagiati in una tava di terracotta (piatto di argilla). Una crema pasticcera densa di yogurt greco, uova, burro, farina e una generosa manciata di paprika viene versata sopra e cotta lentamente fino a quando la parte superiore sarà dorata e leggermente gonfia, l'agnello all'interno tenero e la salsa una crema pasticcera piccante che trema mentre la cucchiai. Originario di Elbasan, nell'Albania centrale (dove si chiama tavë Elbasani), il piatto ha viaggiato con le comunità della diaspora in Turchia, Stati Uniti e Australia. Mangiato con pane croccante per asciugare la salsa, un'insalata di pomodori e cipolle e un bicchiere di raki.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gspalla di agnello tagliata a cubetti di 3 cm
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 30 gburro
• 1 grandecipolla gialla, tritata finemente
• 4 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiaioorigano secco
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 1/2 cucchiainopepe nero macinato
• 100 griso a grani lunghi (facoltativo, per il corpo)
• 300 mlbrodo di agnello o di pollo
• 500 gyogurt greco denso
• 3 grandeuova
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 30 gburro fuso (per la crema pasticcera)
• 1 cucchiainopaprika dolce (per rifinire)
• sale a piacere

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'agnello

   Scaldare l'olio d'oliva e il burro in un'ampia padella da forno a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello duro, 6 minuti per lato, in lotti se necessario. Condire con sale e pepe.

2. 2

   Aromatici

   Abbassa il fuoco. Aggiungere la cipolla e cuocere 6 minuti fino a quando diventa morbida e dorata. Mescolare aglio, origano, paprika e pepe; cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

3. 3

   Aggiungere il riso e il brodo

   Se usi il riso, mescolalo e tostalo per 1 minuto. Versare sopra il brodo. Portare a ebollizione.

4. 4

   Prima cottura

   Copri bene la teglia e trasferiscila in forno a 170°C per 40 minuti: l'agnello deve essere tenero ma non sfaldarsi. Il riso avrà assorbito gran parte del liquido.

5. 5

   Prepara la crema pasticcera

   Mentre l'agnello brasa, sbatti lo yogurt, le uova, la farina, il burro fuso e 1 cucchiaino di sale in una ciotola capiente fino a ottenere un composto liscio e setoso. La miscela dovrebbe assomigliare a una pastella densa per pancake.

6. 6

   Combina

   Togliere la teglia d'agnello dal forno. Versare uniformemente la crema pasticcera sopra - non mescolare; lascialo riposare come uno strato distinto.

7. 7

   Cuocere di nuovo

   Rimettere in forno, scoperto, a 200°C per 35-40 minuti finché la crema pasticcera non sarà solidificata, la parte superiore sarà dorata con macchie color bronzo e il centro traballerà solo leggermente quando viene agitato.

8. 8

   Riposa e finisci

   Lascia riposare la tavë per 10 minuti: la crema pasticcera si solidifica completamente mentre si raffredda. Spolverare la superficie con la paprika finale. Servire direttamente dalla padella con pane croccante e insalata di pomodori.

Variazioni

• •

  Alcune famiglie elbane aggiungono sotto l'agnello uno strato di melanzane cotte e sbucciate.

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  Il pollo tavë kosi (tavë kosi me pulë) utilizza cosce con osso invece dell'agnello: è più leggero e veloce.

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  Vegetariano: sostituire l'agnello con melanzane arrostite e fagiolini; la crema pasticcera funziona perfettamente.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare coperta in forno a 150°C con un goccio d'acqua: la crema pasticcera può seccarsi a fuoco alto. Evitare il microonde; rende lo yogurt gommoso.

Domande frequenti