Manzo alla Stroganoff

A proposito di questa ricetta

Il manzo alla Stroganoff ha origine nell'aristocrazia russa del XIX secolo: strisce di tenero manzo saltate rapidamente e piegate in una salsa cremosa di funghi, cipolle, senape e panna acida. Servito su pasta all'uovo, riso o grano saraceno (kasha), è veloce, ricco ed elegante. Il piatto prende il nome dalla famiglia Stroganov, importanti mercanti e nobili russi.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gfiletto o controfiletto di manzo, tagliato a fettine sottili contro la grana
• 1 tspsale
• 1/2 tsppepe nero
• 3 tbspfarina per tutti gli usi
• 4 tbspburro
• 1 tbspolio d'oliva
• 1 largecipolla, affettata
• 500 gfunghi (cremini o misti), affettati
• 3 clovesaglio, tritato
• 1/2 cupvino bianco secco
• 2 cupsbrodo di manzo
• 2 tbspSenape di Digione
• 1 tbspSalsa Worchestershire
• 1 cuppanna acida, temperatura ambiente
• 1/4 cupprezzemolo fresco, tritato
• 400 gtagliatelle all'uovo larghe

Istruzioni

1. 1

   Prepara la carne

   Tagliare la carne a strisce sottili contro la grana. Condire con sale e pepe. Mescolare leggermente con 2 cucchiai di farina.

2. 2

   Scottare il manzo

   Scaldare 1 cucchiaio di burro e olio in una padella larga a fuoco alto. Scottare la carne in 2 lotti, 1 minuto per lato. Non sovraffollare. Trasferire sul piatto.

3. 3

   Cuocere le cipolle

   Ridurre il calore a medio. Aggiungi 1 cucchiaio di burro. Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, 6 minuti.

4. 4

   Cuocere i funghi

   Aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro e i funghi. Cuocere a fuoco alto fino a doratura, 8 minuti. Aggiungere l'aglio, cuocere 30 secondi.

5. 5

   Prepara la salsa

   Cospargere il restante 1 cucchiaio di farina sui funghi, mescolare 1 minuto. Aggiungere il vino, raschiando il fondo.

6. 6

   Aggiungi azioni

   Versare il brodo, la senape e il Worcestershire. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando non si sarà leggermente addensato.

7. 7

   Cuocere le tagliatelle

   Mentre il sugo cuoce, lessate le tagliatelle all'uovo in acqua salata, lasciandole al dente. Drenare.

8. 8

   Terminare la salsa

   Ridurre il calore. Mescolare la panna acida fino a che liscio. Non bollire dopo aver aggiunto la panna acida: potrebbe cagliarsi.

9. 9

   Combina

   Riporta la carne e gli eventuali succhi nella padella. Riscaldare per 1 minuto, non cuocere troppo. Regolare sale e pepe.

10. 10

    Servire

    Versare lo Stroganoff sugli spaghetti. Guarnire con prezzemolo.

Variazioni

• •

  Usa carne macinata per una versione casual.

• •

  Preparalo solo con pollo o funghi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente: la salsa può dividersi.

Domande frequenti