I Börek sono dolci turchi realizzati con pasta fillo sottilissima ripiena di formaggio (feta o kasseri), erbe e talvolta carne. Spennellati con burro e cotti al forno o fritti finché non diventano dorati e croccanti, sono un amato antipasto, spuntino e contorno. Ogni regione turca ha la sua variante del börek.
Serve 12
Mescolare feta, kasseri, prezzemolo, aneto e uovo.
Se la feta è molto salata, immergila prima in acqua fredda per 10 minuti.
Spennellare un foglio di fillo con il burro. Mettilo in una teglia, piegandolo per adattarlo.
Distribuire il ripieno di formaggio sulla pasta fillo. Coprire con un altro foglio di pasta fillo, spennellare con il burro.
Continua a stratificare la pasta fillo e il ripieno, terminando con la pasta fillo sopra.
Incidendo prima della cottura si ottengono successivamente porzioni pulite senza frantumare la crosta croccante.
Infornare a 200°C per 25 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti. Tagliare in porzioni.
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Tieni la pasta fillo coperta con un asciugamano umido mentre lavori: si asciuga rapidamente.
Spennellare ogni strato con il burro per renderlo croccante.
Scongelare la pasta fillo congelata durante la notte in frigorifero, mai a temperatura ambiente o nel microonde, per evitare che si attacchi e si strappi.
Per un börek extra tenero, sbatti qualche cucchiaio di latte o yogurt nel burro fuso: un trucco su cui giurano molti cuochi casalinghi turchi.
Lasciare riposare il börek cotto 10 minuti prima di tagliarlo in modo che il formaggio si solidifichi e i quadrati si sollevino in modo pulito.
Preparalo con gli spinaci al posto del formaggio.
Aggiungi la carne macinata al ripieno.
Arrotolare i singoli fogli attorno al ripieno formando dei sigari (sigara böreği) e friggerli fino a doratura.
Stile Su böreği: immergi brevemente ogni foglio di yufka in acqua calda prima di sovrapporre gli strati per ottenere una consistenza più morbida, simile alla lasagna.
Conservare il börek cotto in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare in forno.
Il Börek è uno dei dolci più amati della Turchia, consumato a colazione, come antipasto o come spuntino in tutta la cultura turca.
Phyllo è delicata. Mantienilo umido e lavora delicatamente. Se si strappa, continua: gli strati lo tengono insieme.
La yufka, la tradizionale pasta turca, è arrotolata leggermente più spessa e più robusta della pasta fillo in stile greco, conferendo al börek un morso più gommoso e sostanzioso. Phyllo produce una crosta più friabile e frantumata. Entrambi funzionano in questa ricetta; se trovi la yufka al mercato turco, usa 6-7 fogli invece di 12 poiché sono più grandi e spessi.
Sì, assemblalo completamente, coprilo bene e conservalo in frigorifero fino a un giorno prima della cottura, oppure congelalo senza cottura per un massimo di un mese. Cuocere direttamente dal frigorifero o dal congelatore invece di lasciarlo riposare, aggiungendo 5-10 minuti extra. Gli strati di burro infatti si rassodano e si separano meglio, dando un risultato più sfogliato.
Kasseri contribuisce alla scioglievolezza e alla dolcezza delicata contro la feta salata. La mozzarella con un po' di parmigiano è il sostituto più semplice; Anche il kasseri greco, il kashkaval o anche un provolone delicato funzionano bene. Mantieni la feta come spina dorsale, però: un ripieno di formaggio che si scioglie completamente diventa untuoso e perde il caratteristico sapore salato del peynirli börek turco.
Per porzione (80g) · 12 porzioni totali
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