Bouneschlupp

A proposito di questa ricetta

Bouneschlupp (zuppa di fagiolini) è una delle zuppe quotidiane più amate del Lussemburgo, presente sulle tavole di famiglia durante tutta l'estate quando i fagiolini del giardino sono al loro apice. La zuppa combina fagiolini freschi con patate a pasta gialla tagliate a dadini, pancetta affumicata, porro e cipolla in un brodo ricco, insaporita con santoreggia fresca (Bohnenkraut) — un'erba praticamente inseparabile dai piatti a base di legumi in tutto il mondo germanofono. Molte famiglie lussemburghesi incorporano alla fine un generoso cucchiaio di crème fraîche per una finitura setosa. Il risultato è una zuppa allo stesso tempo leggera e profondamente soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gfagiolini freschi, mondati e tagliati in pezzi da 3 cm
• 400 gpatate a pasta gialla, pelate e tagliate a dadini
• 150 gpancetta affumicata o lardons, tagliati a dadini
• 1 mediocipolla, tagliata finemente a dadini
• 1 leekparte bianca e verde chiaro, affettata
• 1.2 litribrodo di pollo o vegetale
• 2 ramettisantoreggia fresca (o 1 cucchiaino di essiccata)
• 3 cucchiaiocrème fraîche
• 1 cucchiaioburro
• sale e pepe(to taste)
• fresh parsleyper guarnire

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la pancetta

   In una pentola grande, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere per 4–5 minuti fino a quando il grasso si è sciolto e la pancetta inizia a diventare croccante. Togliere metà della pancetta e mettere da parte per guarnire.

2. 2

   Ammorbidire gli aromi

   Aggiungere la cipolla e il porro nella pentola e cuocere nel grasso della pancetta per 5 minuti fino ad ammorbidire.

3. 3

   Aggiungere le verdure e il brodo

   Aggiungere le patate, i fagiolini, la santoreggia e il brodo. Portare a ebollizione, poi ridurre a fuoco dolce. Cuocere per 20–25 minuti fino a quando le patate e i fagiolini sono completamente teneri.

4. 4

   Finire con la panna

   Togliere i rametti di santoreggia. Incorporare la crème fraîche. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.

5. 5

   Servire

   Versare nei piatti. Guarnire con la pancetta croccante tenuta da parte e un po' di prezzemolo fresco tritato.

Variazioni

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  Aggiungere un piccolo barattolo di fagioli bianchi per una zuppa più sostanziosa e saziante.

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  Versione vegetariana: omettere la pancetta e usare brodo vegetale con un cucchiaio di paprika affumicata per profondità.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa in scaglie agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.

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  Più leggera: ridurre il grasso di un terzo e finire con una spruzzata di agrumi o un goccio di aceto per mantenere la freschezza senza perdere corpo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La zuppa si addensa riposando — aggiungere un goccio di brodo quando si riscalda.

Domande frequenti