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Coxinha
Lo spuntino di strada più amato del Brasile — crocchette a forma di lacrima ripiene di pollo sfilacciato e formaggio spalmabile catupiry, impanate e fritte in olio bollente fino a doratura.
Prep
60 min
Cook
30 min
Servings
20
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(712 valutazioni)#spuntino#crocchetta#brasiliano#pollo#street food
A proposito di questa ricetta
La Coxinha è il salgado (spuntino salato) più iconico del Brasile — una crocchetta a forma di lacrima ripiena di pollo sfilacciato e catupiry (formaggio cremoso), avvolta in un impasto a base di brodo di pollo, impanata e fritta fino alla perfezione dorata. Presente in ogni padaria (forno), boteco (bar) e festa di compleanno del paese, la coxinha è il sapore della convivialità brasiliana.
Ingredienti
Serve 20
- 300 gpetto di pollo(lesso e sfilacciato)
- 100 gformaggio spalmabile o catupiry(ammorbidito)
- 1 smallcipolla(finemente tritata)
- 2 clovesaglio(tritato)
- 3 tbspconcentrato di pomodoro
- 1 buncherba cipollina o cipollotto(tritati)
- 500 mlbrodo di pollo
- 250 gfarina 00
- 1 tspsale
- 2uova(sbattute, per impanare)
- 150 gpangrattato
- 500 mlolio di semi(per friggere)
Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno
Rosolare cipolla e aglio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il pollo sfilacciato; cuocere 5 min. Amalgamare il formaggio spalmabile e l'erba cipollina. Aggiustare di sale. Far raffreddare.
- 2
Preparare l'impasto
Portare il brodo di pollo a ebollizione con il sale. Aggiungere la farina tutta in una volta; mescolare vigorosamente fino a ottenere un impasto liscio. Far raffreddare fino a che sia maneggiabile.
- 3
Formare le coxinhas
Prendere una pallina di impasto, appiattirla nel palmo, aggiungere il ripieno e pizzicare fino a formare una lacrima. Ripetere.
- 4
Impanare
Immergere ogni coxinha nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
- 5
Friggere
Friggere in olio a 180 °C fino a doratura intensa, circa 4–5 min. Scolare su carta assorbente.
Suggerimenti professionali
- →
L'impasto deve essere abbastanza caldo da lavorare ma non bollente — lavorare velocemente prima che si raffreddi e diventi troppo rigido.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale grosso esalta l'intero piatto.
- →
Il mise en place ripaga sempre: tagliare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che si muovono velocemente.
- →
Leggere la ricetta dall'inizio alla fine prima di iniziare — sapere cosa viene dopo evita i piccoli errori di tempistica che si accumulano in problemi più grandi.
Variazioni
- •
Riempire con manzo sfilacciato al posto del pollo
- •
Aggiungere jalapeños a dadini al ripieno per un tocco piccante
- •
Cuocere in forno invece di friggere a 200 °C per 20 min
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare non fritte in frigorifero fino a 2 giorni, o congelare fino a 3 mesi. Friggere direttamente dal congelatore — aggiungere 2 min in più.
Storia e origine
La storia di origine più comune attribuisce l'invenzione della coxinha al figlio di Dom Pedro II, un principe brasiliano che adorava le cosce di pollo — il cuoco creò uno spuntino sagomato per assomigliare a una coscia di pollo (coxa significa coscia). Che sia leggenda o realtà, la coxinha fa parte della cultura degli spuntini brasiliani almeno dall'inizio del XX secolo.
Domande frequenti
Cos'è il catupiry?
Un marchio brasiliano di formaggio spalmabile dal sapore molto delicato e leggermente acidulo — il comune formaggio cremoso è un buon sostituto.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere equilibrato il rapporto grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si trova in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 20 porzioni totali
Calorie180kcal
Proteine10g
Carboidrati18g
Fat8g
Fibra1g
Proteine10g
Carboidrati18g
Fat8g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione60 min
Tempo di cottura30 min
Tempo totale90 min
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