Il piatto nazionale del Brasile: fagioli neri cotti a fuoco lento con una varietà di tagli di maiale e salsicce fino a quando diventano ricchi, scuri e profondamente saporiti.
La feijoada è ampiamente considerata il piatto nazionale del Brasile, un abbondante stufato di fagioli neri cotti lentamente con una varietà di carne di maiale - costolette, salsiccia, pancetta e tagli spesso affumicati o salati - fino a quando i fagioli diventano scuri, cremosi e profondamente infusi con il grasso e il sapore della carne. Tradizionalmente un piatto del pranzo del sabato consumato con amici e familiari per ore, la feijoada ha radici storicamente legate alle comunità schiavizzate in Brasile che utilizzavano tagli di maiale meno pregiati, sebbene il piatto oggi sia celebrato a tutti i livelli della società brasiliana. La tecnica che definisce la feijoada è la cottura lenta con una varietà di carne aggiunta in momenti diversi: tagli più duri e saporiti come costolette e carne di maiale salata vengono aggiunti presto per conferire il loro sapore ai fagioli nel corso delle ore, mentre elementi più delicati come la salsiccia vengono aggiunti successivamente in modo che non cuociano troppo. Alcuni tagli, in particolare quelli molto salati, devono essere prima messi a bagno o sbollentati per rimuovere il sale in eccesso prima di unirli alla pentola. Servita con riso bianco, cavolo riccio saltato (couve), fette d'arancia (tradizionalmente ritenute utili per la digestione del ricco stufato) e farofa (farina di manioca tostata), la feijoada è una vera festa in sé, e i pranzi a base di feijoada del sabato rimangono un'amata tradizione sociale in tutto il Brasile.
Serve 8
Se si utilizza carne di maiale molto salata, immergerla o sbollentarla per 10 minuti e scolarla prima di aggiungerla alla pentola.
Unisci i fagioli ammollati, le costolette di maiale, il maiale salato, la pancetta, le foglie di alloro e abbastanza acqua da coprire 5 cm in una pentola capiente. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 2-2,5 ore, aggiungendo acqua quanto necessario, finché i fagioli e la carne saranno molto teneri e il brodo si sarà addensato.
Aggiungere la salsiccia affettata negli ultimi 30 minuti di cottura.
Scaldare l'olio d'oliva in un pentolino, rosolare la cipolla e l'aglio fino a doratura, quindi mescolare nella pentola per una maggiore profondità.
Condire con sale a piacere, eliminare le foglie di alloro. Fai bollire altri 10 minuti.
Fate rosolare velocemente i cavoli in una padella calda con un filo d'olio finché non saranno appassiti. Servire la feijoada con riso, cavolo riccio saltato e fette d'arancia.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce notevolmente il giorno successivo. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura.
Le origini di Feijoada sono dibattute, con resoconti popolari che la collegano alle comunità afro-brasiliane schiavizzate che usavano tagli di maiale meno desiderabili, sebbene gli storici notino stufati simili di fagioli e carne esistevano in Portogallo; a prescindere, la feijoada è diventata il piatto nazionale più celebre del Brasile, tradizionalmente consumato come piacevole pranzo del sabato.
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