Una sostanziosa zuppa a base di patate con cavolo riccio sminuzzato e salsiccia affumicata, un'importazione portoghese che è diventata un classico del comfort brasiliano.
Il caldo verde è arrivato in Brasile con l'immigrazione portoghese ed è stato completamente adottato nella cucina casalinga brasiliana, soprattutto nel sud più freddo, dove viene servito nelle serate fredde e durante le riunioni dei festival. La base è semplice: purea di patate nel brodo fino a ottenere una consistenza densa e liscia, che conferisce corpo alla zuppa senza panna, mentre alla fine vengono mescolati sottili nastri di cavolo riccio in modo che appassiscano senza perdere colore o morso. Fette di linguica (salsiccia affumicata brasiliana) fritte fino a renderle croccanti vengono sparse sopra appena prima di servire, il loro grasso fuso si accumula leggermente sulla superficie, aggiungendo ricchezza e affumicatura a una zuppa altrimenti leggera, a base di verdure.
Serve 4
Cuocere a fuoco lento le patate, la cipolla e l'aglio in acqua o brodo con sale fino a quando le patate saranno molto tenere, circa 20-25 minuti.
Frullare la zuppa con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza liscia e densa.
Nel frattempo, friggere la salsiccia affettata in una padella asciutta fino a quando sarà dorata e leggermente croccante; mettere da parte.
Riporta la zuppa frullata a fuoco lento e aggiungi il cavolo riccio tagliato a fettine sottili, cuocendo solo 2-3 minuti finché non sarà appassito ma ancora verde brillante.
Taglia il cavolo il più sottile possibile, quasi come un nastro: questo è essenziale per la consistenza caratteristica del caldo verde.
Condire con olio d'oliva e regolare di sale a piacere.
Versare nelle ciotole e ricoprire con la salsiccia fritta.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; la zuppa si addensa mentre si siede, quindi diluire con un po' d'acqua o brodo durante il riscaldamento.
Il Caldo verde è originario del Portogallo settentrionale e ha viaggiato in Brasile con gli immigrati portoghesi, diventando particolarmente popolare negli stati del Brasile meridionale con una forte eredità portoghese, dove rimane un amato cibo di conforto durante i mesi più freddi.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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