Busta di pasta croccante fritta ripiena di uova, erbe aromatiche e talvolta tonno: una prelibatezza nordafricana.
Il brik (anche mattone di farro o briouat) è un dolce fritto tunisino e marocchino, elegante e rustico allo stesso tempo. Il piatto è costituito da un involucro di pasta sottile e croccante (fatto con warka, un impasto sottilissimo o fillo come sostituto) riempito con una miscela di erbe, cipolla e un uovo intero, quindi piegato a triangolo e fritto fino a doratura. Quando mordi un brik, la pasta si frantuma e rilascia al centro un tuorlo d'uovo caldo e liquido. La combinazione tra guscio croccante e cuore cremoso e caldo è irresistibile. Alcune versioni includono tonno, acciughe o carne macinata speziata, anche se tradizionale è l'uovo. Il Brik viene servito come antipasto o pasto leggero, spesso con una spruzzata di limone e una salsa piccante (harissa) come contorno. Il piatto è una pietra miliare della cucina nordafricana e si trova nei carretti, nei ristoranti e nelle case di tutta la Tunisia e il Marocco.
Serve 4
In una ciotola, unisci la cipolla tagliata finemente, il coriandolo fresco, la menta, il coriandolo e, se lo desideri, il tonno. Questo è il ripieno della base. Non mescolare ancora l'uovo: l'uovo va crudo, intero.
Prendi un foglio di warka o fillo. Metti circa 1 cucchiaio di ripieno di cipolla alle erbe nella parte centro-inferiore del foglio. Fai un piccolo foro nel ripieno. Rompi un uovo direttamente nella cavità. Ripiegare l'angolo inferiore della pasta frolla sopra il ripieno, quindi ripiegare gli angoli sinistro e destro, creando un triangolo che racchiuda l'uovo. L'albume dovrebbe essere visibile ma racchiuso.
Ripetere l'operazione con la pasta rimanente, il ripieno e le uova fino ad ottenere 4 mattoncini.
Versare l'olio vegetale in una padella profonda ad una profondità di circa 3 cm. Riscaldare a 160°C (320°F). Usa un termometro.
Posiziona con cura i mattoncini piegati nell'olio caldo, lavorando in lotti se necessario. Friggere per 2-3 minuti, girando una volta, fino a quando la pasta sarà dorata e croccante. L'uovo all'interno sarà caldo ma dovrebbe essere ancora leggermente liquido.
Trasferisci i brik caldi su un piatto rivestito con carta assorbente. Servire immediatamente mentre è ancora caldo, con spicchi di limone e harissa come contorno.
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La chiave è l'uovo crudo all'interno: dovrebbe essere caldo ma ancora leggermente liquido quando lo mangi. Non cuocere troppo il brik altrimenti il tuorlo si rassoderà completamente.
L'impasto Warka è tradizionale ma difficile da trovare al di fuori del Nord Africa. Phyllo è un sostituto accettabile, anche se leggermente più spesso.
Assicurati che la pasta racchiuda completamente l'uovo, altrimenti il tuorlo fuoriuscirà nell'olio.
Mangiate subito il brik: raffreddandosi la pasta perde la sua croccantezza.
Con tonno (brik à l'oeuf et thon): includi 25 g di tonno in scatola nel ripieno per una ricchezza di frutti di mare.
Con la carne (brik à la viande): aggiungi agnello o manzo macinato speziato al posto del tonno.
Senza uovo (brik aux herbes): riempilo solo con erbe, cipolle e formaggio per una versione vegetariana (meno tradizionale ma deliziosa).
Brik al forno: spennellare con olio d'oliva e cuocere in forno a 190°C (375°F) per 12-15 minuti invece di friggere.
I brik si consumano subito, mentre la pasta frolla è croccante e l'uovo è caldo. Non possono essere conservati o riscaldati con successo.
Il Brik è un dolce tradizionale nordafricano con radici nella cucina tunisina e marocchina. Il piatto probabilmente si è evoluto dalle tradizioni della pasticceria araba e ottomana, con l'impasto del warka che è un segno distintivo della cucina nordafricana. I brik vengono consumati in tutto il Maghreb e vengono spesso serviti come antipasto festivo.
Gli involucri dei rotoli di uova sono più spessi del warka o della fillo e non producono la stessa consistenza croccante. Usa la fillo come miglior sostituto.
La pasta frolla non racchiudeva completamente l'uovo. Assicurati di piegare completamente gli angoli e sigillare i bordi.
Potete assemblarli fino a 2 ore prima e conservarli in frigorifero senza cottura. Friggere poco prima di servire.
Per porzione (120g) · 4 porzioni totali
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