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Bún Bò Huế (Zuppa Piccante di Manzo e Maiale con Noodles del Vietnam Centrale)
Una zuppa di manzo e maiale con noodles, profumata alla citronella e dal sapore intenso, proveniente dall'antica città imperiale di Huế — la zuppa dal gusto più deciso del Vietnam.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1340 valutazioni)#zuppa#noodles#piccante#manzo#vietnamita
A proposito di questa ricetta
Il bún bò Huế è il cugino ardente e complesso del più famoso phở a livello internazionale, e molti vietnamiti sostengono che sia la zuppa superiore. Viene da Huế, l'antica capitale imperiale del Vietnam, e riflette lo stile di cucina elaborato e speziato associato alla corte imperiale. Il brodo è a base di ossa di manzo e maiale, profumato con citronella, pasta di gamberetti e una generosa aggiunta di olio di peperoncino che gli conferisce il caratteristico colore rosso acceso. I noodles (bún) sono spessi e rotondi, di riso, molto diversi dai noodles piatti del pho. I condimenti sono abbondanti: banana blossom sfilacciata, foglie di perilla, germogli di soia e lime.
Ingredienti
Serve 6
- 800 gstinco o garretto di manzo
- 500 gpiedino di maiale
- 500 gnoodles di riso rotondi (bún)
- 4steli di citronella(pestati e divisi a metà)
- 2 tbsppasta di gamberetti fermentata (mắm ruốc)(o salsa di pesce)
- 2 tbspgamberetti essiccati
- 1cipolla(abbrustolita sulla fiamma)
- 4 cmzenzero(abbrustolito sulla fiamma)
- 3 tbspolio di annatto o olio di peperoncino
- 3–4peperoncini freschi(affettati)
- 3 tbspsalsa di pesce
- 1 tspzucchero
- foglie di perilla, germogli di soia, banana blossom, lime(per servire)
Istruzioni
- 1
Sbollentare le carni
Sbollentare il manzo e il maiale in acqua bollente per 5 minuti. Scartare l'acqua, sciacquare le carni.
- 2
Preparare il brodo
Mettere le carni in una pentola capiente con 4 litri di acqua fresca, cipolla abbrustolita, zenzero, citronella e gamberetti essiccati. Portare a ebollizione, schiumare, poi cuocere a fuoco lento per 2–2,5 ore.
- 3
Condire il brodo
Togliere le carni. Sfilacciare o affettare una volta raffreddate. Filtrare il brodo. Sciogliere la pasta di gamberetti in un po' di brodo caldo. Aggiungere al brodo insieme alla salsa di pesce e allo zucchero.
Il brodo deve essere intensamente saporito e piccante — questa non è una zuppa delicata.
- 4
Aggiungere il colore del peperoncino
Scaldare l'olio di annatto o di peperoncino in un piccolo tegame. Soffriggere brevemente i peperoncini e l'aglio. Versare nel brodo per ottenere il caratteristico colore rosso e il calore.
- 5
Assemblare
Cuocere i noodles seguendo le istruzioni della confezione. Distribuire i noodles, le fette di manzo e di maiale nelle ciotole. Versare sopra il brodo bollente. Servire con i condimenti.
Suggerimenti professionali
- →
La pasta di gamberetti è essenziale per il profondo sapore autentico del bún bò Huế
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Il brodo deve essere intensamente saporito e piccante — questa non è una zuppa delicata
- →
L'olio di annatto conferisce il caratteristico colore rosso-arancio senza eccessivo calore
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Variazioni
- •
Usare solo carcasse di pollo per il brodo e ridurre la pasta di gamberetti per una versione più leggera.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente i condimenti verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
- •
Più leggero: ridurre il grasso di un terzo e terminare con una spruzzata di agrumi o un goccio di aceto per mantenere la freschezza senza perdere corpo.
Stoccaggio
Il brodo si conserva in frigorifero per 5 giorni. Congelare per 3 mesi. Conservare i noodles e la carne separatamente.
Storia e origine
Originario di Huế, la capitale imperiale, dove lo stile di cucina era elaborato e speziato sotto l'influenza della corte. Il bún bò Huế è una delle tre 'grandi' zuppe di noodles vietnamite insieme al phở e all'hủ tiếu.
Domande frequenti
Cos'è il mắm ruốc?
Pasta di gamberetti fermentata del Vietnam centrale, dal sapore pungente e intensamente saporito. È l'ingrediente chiave che distingue il bún bò Huế dal phở.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituisci gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantieni l'equilibrio grasso-acido-salato intatto. I mix di spezie possono solitamente essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della regione d'origine lo preparerebbero, sei sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Calorie520kcal
Proteine44g
Carboidrati52g
Fat14g
Fibra2g
Proteine44g
Carboidrati52g
Fat14g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione30 min
Tempo di cottura180 min
Tempo totale210 min
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