Ciles en Nogada

A proposito di questa ricetta

Chiles en Nogada è il piatto più patriottico ed elegante del Messico: peperoni poblano arrostiti ripieni di picadillo (un ripieno dolce-salato di carne, frutta e noci), avvolti in una cremosa salsa di noci (nogada) e conditi con semi di melograno rubino e prezzemolo. I colori verde-bianco-rosso rispecchiano la bandiera messicana. Creato nel 1821 per celebrare l'indipendenza del Messico, serviva soprattutto durante il settembre patriottico.

Ingredienti

Serve 6

• 6 largepeperoni poblano
• 500 gcarne di maiale macinata (o misto carne di maiale-manzo)
• 1 largecipolla, tagliata a dadini
• 4 clovesaglio, tritato
• 2 mediumpomodori, tagliati a dadini
• 1 smallmela, tagliata a dadini
• 1 smallpera, a dadini
• 1 mediumpesca, a cubetti
• 1/2 cupuvetta
• 1/4 cupmandorle, a scaglie
• 1/4 cuppinoli
• 1 tspcannella in polvere
• 1/2 tspchiodi di garofano macinati
• 1 tspsale
• 200 gnoci fresche sbucciate (per la salsa)
• 1 cupCrema messicana (o panna acida)
• 100 gquesto affresco
• 1/4 cuplatte
• 1 tbspzucchero
• 1 pinchsale (per la salsa)
• 1/2 cupsemi di melograno
• 2 tbspprezzemolo fresco, tritato

Istruzioni

1. 1

   Peperoni arrosto

   Char poblanos direttamente sulla fiamma o sotto la griglia fino a quando non sarà completamente annerito. Mettere in un sacchetto di plastica per 10 minuti. Sbucciare la pelle, lasciando intatti i gambi. Praticare un taglio nel senso della lunghezza, eliminare con attenzione i semi.

   Steaming after charring is what makes the skins slip off cleanly without tearing the delicate flesh.

2. 2

   Cuocere il picadillo

   Maiale rosolato in padella. Aggiungere la cipolla e l'aglio, cuocere 5 minuti.

3. 3

   Aggiungi frutta

   Aggiungere i pomodori, la mela, la pera, la pesca, l'uvetta, le mandorle, i pinoli, la cannella, i chiodi di garofano e il sale. Cuocere 15 minuti fino a quando diventa denso e dolce.

   Cut the fruit in small, even dice so it melds into the picadillo rather than standing out in chunks.

4. 4

   Peperoni farciti

   Farcite con cura ogni peperone con il picadillo. Non riempire eccessivamente.

5. 5

   Fai nogada

   Immergere le noci nel latte per 30 minuti. Drenare. Frullare le noci con la crema, il queso fresco, il latte fresco, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

   Peeling the thin walnut skins keeps the sauce pale and removes any bitter, tannic edge.

6. 6

   Piatto

   Disporre i peperoni ripieni sui piatti. Versare su ciascuno una generosa salsa nogada. La salsa dovrebbe ricoprirsi completamente.

7. 7

   Guarnire

   Cospargi semi di melograno e prezzemolo per ricreare i colori della bandiera messicana. Servire a temperatura ambiente, in modo tradizionale.

Variazioni

• •

  Vegetariano: farcire con fagioli e verdure.

• •

  Usa carne di manzo al posto del maiale.

Stoccaggio

La salsa si separa se refrigerata. Meglio preparato e mangiato lo stesso giorno.

Domande frequenti