Colombo

A proposito di questa ricetta

Colombo è un curry vivace e fragrante caratterizzato da una miscela distintiva di spezie, verdure e proteine. È un segno distintivo della cucina di Saint-Martinoise con influenze caraibiche francesi. Questo colombo è modellato dai cuochi casalinghi che lo hanno perfezionato attraverso generazioni, bilanciando tradizione e praticità quotidiana. Servito a tavola riempie la stanza: vapore che sale, profonde note salate, il tipo di piatto su cui le persone si chinano. I cuochi casalinghi ritornano ad esso perché la tecnica perdona una volta che l'ordine delle operazioni scatta: creare prima gli aromatici, condire a strati e lasciare che il tempo faccia il lavoro pesante. Il risultato si colloca a metà tra il quotidiano e lo speciale: abbastanza umile per una notte infrasettimanale, abbastanza generoso per la compagnia.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 lbspollo o maiale, a cubetti
• 2 cucchiaiopasta di spezie colombo (curcuma, coriandolo, cumino)
• 2 mediocipolle, tritate
• 3 tazzelatte di cocco
• 2 mediopatate a cubetti
• 1 tazzafagiolini, tagliati

Istruzioni

1. 1

   Carne scura

   Scaldare l'olio in una pentola capiente. Pezzi di carne rosolati su tutti i lati. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Prepara la base di curry

   Soffriggere le cipolle fino a renderle morbide. Aggiungere la pasta di spezie colombo, cuocere per 2 minuti finché non diventa fragrante.

3. 3

   Fai bollire

   Riporta la carne nella pentola. Aggiungere il latte di cocco e le patate. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti fino a quando le patate saranno tenere.

4. 4

   Aggiungi le verdure

   Aggiungere i fagiolini e cuocere per gli ultimi 10 minuti. Assaggia e aggiusta le spezie.

5. 5

   Servire

   Versare nelle ciotole e servire con il riso.

Variazioni

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  Usa frutti di mare come gamberetti o pesce

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  Aggiungi il mango per l'elemento dolce

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  Includere melanzane e altre verdure

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  Vegetariano: scambia le proteine ​​con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; i sapori migliorano nel tempo

Domande frequenti