Plo
Il tradizionale piatto di riso speziato di Sant'Elena cotto lentamente con pollo e verdure.
A proposito di questa ricetta
Il Plo è il piatto più caratteristico di Sant'Elena, un riso speziato in pentola unica simile al pilaf, plasmato dall'eredità multiculturale dell'isola di influenze africane, asiatiche ed europee. Pollo, carote e piselli vengono cotti insieme con spezie profumate in un'unica pentola per un pasto familiare soddisfacente.
Ingredienti
Serve 6
- 800 gpezzi di pollo
- 400 griso a grano lungo(sciacquato)
- 2carote(a dadini)
- 100 gpiselli surgelati
- 1 cucchiainospezie miste
- 1 mediocipolla(tritata)
Istruzioni
- 1
Rosolare il pollo
Rosolare i pezzi di pollo nell'olio in una pentola grande. Togliere e mettere da parte.
- 2
Saltare le verdure
Nella stessa pentola, friggere la cipolla e le carote per 5 minuti. Aggiungere le spezie miste e mescolare.
- 3
Rimettere il pollo
Rimettere il pollo nella pentola, aggiungere 900 ml di acqua, condire generosamente con sale.
- 4
Cuocere il riso
Portare a ebollizione, aggiungere il riso sciacquato, mescolare una volta, coprire bene e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
- 5
Completare e servire
Aggiungere i piselli, rimettere il coperchio per 5 minuti. Sgranare e servire.
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Suggerimenti professionali
- →
Resistere alla tentazione di sollevare il coperchio mentre il riso cuoce.
- →
Usare brodo di pollo al posto dell'acqua per più sapore.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
- →
Il mise en place ripaga l'investimento: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che vanno veloci.
Variazioni
- •
Plo con agnello
- •
Aggiungere uvetta per un contrasto dolce
- •
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante unica e intensa.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare con un goccio d'acqua.
Storia e origine
Si ritiene che il Plo abbia origini nella diversificata forza lavoro coloniale che si stabilì a Sant'Elena, unendo le tradizioni del pilaf dell'Asia meridionale con ingredienti africani ed europei.
Domande frequenti
Le spezie miste sono la stessa cosa del pimento?
No — le spezie miste britanniche sono un blend di cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Il pimento può essere usato come sostituto.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, sei sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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