Il Plo è il piatto più caratteristico di Sant'Elena, un riso speziato in pentola unica simile al pilaf, plasmato dall'eredità multiculturale dell'isola di influenze africane, asiatiche ed europee. Pollo, carote e piselli vengono cotti insieme con spezie profumate in un'unica pentola per un pasto familiare soddisfacente.
Serve 6
Rosolare i pezzi di pollo nell'olio in una pentola grande. Togliere e mettere da parte.
Nella stessa pentola, friggere la cipolla e le carote per 5 minuti. Aggiungere le spezie miste e mescolare.
Rimettere il pollo nella pentola, aggiungere 900 ml di acqua, condire generosamente con sale.
Portare a ebollizione, aggiungere il riso sciacquato, mescolare una volta, coprire bene e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Aggiungere i piselli, rimettere il coperchio per 5 minuti. Sgranare e servire.
Resistere alla tentazione di sollevare il coperchio mentre il riso cuoce.
Usare brodo di pollo al posto dell'acqua per più sapore.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Il mise en place ripaga l'investimento: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che vanno veloci.
Plo con agnello
Aggiungere uvetta per un contrasto dolce
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante unica e intensa.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare con un goccio d'acqua.
Si ritiene che il Plo abbia origini nella diversificata forza lavoro coloniale che si stabilì a Sant'Elena, unendo le tradizioni del pilaf dell'Asia meridionale con ingredienti africani ed europei.
No — le spezie miste britanniche sono un blend di cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Il pimento può essere usato come sostituto.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, sei sulla strada giusta.
Per porzione · 6 porzioni totali
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