Curry di Sant'Elena

A proposito di questa ricetta

Il Curry di Sant'Elena è un piatto delicato ma aromatico le cui radici affondano negli anni in cui l'isola era stazione di rifornimento della Compagnia delle Indie Orientali. Pollo o montone vengono cotti a fuoco lento con cipolle, pomodori e un miscuglio di spezie portate dai marinai e dai coloni dalle rotte commerciali dell'Oceano Indiano. È decisamente più delicato rispetto ai curry dell'Asia meridionale.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gcosce di pollo(disossate, a cubetti)
• 1.5 cucchiaiocurry in polvere delicato(In stile britannico, come Rajah o Sharwood)
• 2pomodori(tritati)
• 1 mediocipolla(tritata)
• 3 spicchibrodo di pollo(minced)
• 1 cucchiainoolio(grated)
• 200 mlbrodo di pollo
• 2 cucchiaioolio neutro
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaioyogurt nature(facoltativo, da incorporare alla fine)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere la cipolla

   Friggere la cipolla nell'olio a fuoco medio fino a doratura, circa 8 minuti.

   Affrettare le cipolle produce un sapore forte e crudo che non viene mai cotto completamente dal curry finito.

2. 2

   Aggiungere le spezie

   Incorporare il curry in polvere e cuocere 1 minuto.

   Se il curry inizia ad attaccarsi alla base, aggiungete subito un po' di brodo per evitare che si bruci.

3. 3

   Aggiungere pollo e pomodori

   Aggiungere il pollo e i pomodori, mescolare per ricoprire con le spezie, cuocere 5 minuti.

4. 4

   Sobbollire

   Versare il brodo, portare a ebollizione, coprire e sobbollire 30 minuti.

5. 5

   Servire

   Servire con riso al vapore e chutney di mango.

6. 6

   Finisci e aggiusta

   Assaggia attentamente il curry e regola di sale. Se usi lo yogurt, togli la padella dal fuoco, aggiungi lo yogurt un cucchiaio alla volta e torna al fuoco più basso possibile per 2 minuti: non bollire dopo aver aggiunto lo yogurt, altrimenti si spaccherà. La salsa finita dovrebbe essere caldamente dorata, leggermente addensata e aderente ai pezzi di pollo.

7. 7

   Servire in stile Sant'Elena

   Mestolo sul riso bianco al vapore, con un cucchiaio generoso di chutney di mango servito separatamente per ogni persona. Una piccola insalata di cetrioli e pomodori a fette è l'accompagnamento tradizionale dell'isola.

Variazioni

• •

  Curry di montone

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  Aggiungere patate e piselli

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il sapore si intensifica con il riposo notturno.

Domande frequenti