Il Curry di Sant'Elena è un piatto delicato ma aromatico le cui radici affondano negli anni in cui l'isola era stazione di rifornimento della Compagnia delle Indie Orientali. Pollo o montone vengono cotti a fuoco lento con cipolle, pomodori e un miscuglio di spezie portate dai marinai e dai coloni dalle rotte commerciali dell'Oceano Indiano. È decisamente più delicato rispetto ai curry dell'Asia meridionale.
Serve 4
Friggere la cipolla nell'olio a fuoco medio fino a doratura, circa 8 minuti.
Rushing the onions produces a sharp, raw flavour that never fully cooks out of the finished curry.
Incorporare il curry in polvere e cuocere 1 minuto.
If the curry powder starts to catch on the base, add a splash of stock immediately to prevent it burning.
Aggiungere il pollo e i pomodori, mescolare per ricoprire con le spezie, cuocere 5 minuti.
Versare il brodo, portare a ebollizione, coprire e sobbollire 30 minuti.
Servire con riso al vapore e chutney di mango.
Taste the curry carefully and adjust salt. If using yoghurt, remove the pan from the heat, stir in the yoghurt a tablespoon at a time, and return to the lowest possible heat for 2 minutes — do not boil after adding yoghurt or it will split. The finished sauce should be warmly golden, lightly thickened and clinging to the chicken pieces.
Ladle over steamed white rice, with a generous spoonful of mango chutney served separately for each person. A small side salad of sliced cucumber and tomato is the traditional island accompaniment.
Usare un curry in polvere delicato di buona qualità per il miglior sapore.
Aggiungere un cucchiaio di yogurt alla fine per una consistenza cremosa.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per le fasi che procedono velocemente.
Curry di montone
Aggiungere patate e piselli
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il sapore si intensifica con il riposo notturno.
La posizione strategica di Sant'Elena significava che spezie e tradizioni culinarie dall'India, dalla Cina e dal Capo arrivavano con ogni nave, e il curry si è radicato nella cucina quotidiana dell'isola.
Tradizionalmente delicato — regolare la quantità di curry in polvere a piacere.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. I miscugli di spezie possono di solito essere approssimati con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità si trova su uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
