Teglia da forno Fujian al pomodoro affumicato

A proposito di questa ricetta

Fujian Smoky Tomato Traybake è una pratica ricetta casalinga ispirata alla cucina casalinga cinese in cui la consistenza, il controllo del calore, la cottura a vapore, la frittura e la brasatura sono importanti. Non è presentato come un classico da museo; utilizza invece la logica della dispensa cinese per preparare un piatto che un cuoco casalingo può preparare con sicurezza. L'ancoraggio sono le patate dolci, supportate da salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing, quindi il sapore ha una chiara direzione regionale senza diventare pignolo o esagerato. La tecnica è la parte che conta di più. Gli aromi vengono riscaldati fino a quando diventano fragranti, l'ingrediente principale viene cucinato con segnali visivi piuttosto che congetture e il condimento finale viene regolato con sale, acidità ed erbe aromatiche. In una buona teglia, ogni componente ha il suo compito: la teglia dà struttura, la salsa o il condimento porta le spezie e lo scalogno mantiene vivace il finale. Mentre cucini, la ricetta dovrebbe sembrare stabile e sensoriale. Sentirai l'odore delle spezie o delle erbe aromatiche sbocciare, vedrai la salsa stringersi o le verdure ammorbidirsi e assaporare l'equilibrio finale prima di servire. Il risultato è abbastanza generoso per una cena in famiglia ma abbastanza flessibile per la pianificazione dei pasti, che è esattamente il numero di piatti di tutti i giorni che viaggiano da una cucina all'altra.

Ingredienti

Serve 3

• 500 gpatate dolci
• 2 cucchiaioolio
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzeriso al vapore
• 0.5 tazzascalogno(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di agrumi o aceto

Istruzioni

1. 1

   Inizia gli aromatici

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio e la salsa di soia per 45 secondi.

   Le spezie dovrebbero avere un odore vivido, non bruciato.

2. 2

   Cuocere le patate dolci

   Aggiungere patate dolci, sale e pepe. Cuocere finché la superficie non prende colore o le verdure iniziano ad ammorbidirsi, da 5 a 10 minuti a seconda dell'ingrediente.

3. 3

   Costruisci il corpo

   Aggiungere un po' d'acqua, brodo o liquido di cottura. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa aderirà alle patate dolci e la consistenza sarà coesa, da 8 a 15 minuti.

4. 4

   Preparare la base

   Scaldare il riso al vapore a parte e tenerlo coperto. Una base calda aiuta il piatto finito a rimanere succoso invece di raffreddarsi nel piatto.

5. 5

   Finisci fresco

   Versare il tutto insieme e completare con scalogno e succo di agrumi o aceto. Assaggiare ancora una volta il sale prima di servire.

Variazioni

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  Argomenti: حلويات لذيذة e الصويا, كافرولموش مانتارلارلا ديجيستيرين e بهارات يونتيميني كولانين.

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  Vedi l'inglese: تحضير وجباتك, أو إعدادها, ثم تحضير الزبادي.

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  Versione in quantità: raddoppia la parte con il sugo e congela metà, ma prepara la finitura fresca il giorno in cui servi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il composto di patate dolci cotte per un massimo di 3 giorni. Conservare il riso al vapore separatamente e riscaldarlo con un goccio d'acqua in modo che la salsa si sciolga senza seccarsi.

Domande frequenti