Strati di pasta fillo croccante avvolti attorno a una cremosa crema pasticcera di semolino, imbevuta di sciroppo di agrumi.
Il Galaktoboureko è uno dei dolci più amati della Grecia: una crema pasticcera di semolino cotta tra fogli di pasta fillo burrosa, poi imbevuta di uno sciroppo caldo al profumo di limone nel momento in cui esce dal forno. Il contrasto tra lo strato superiore croccante e la crema pasticciera sottostante è ciò che lo rende speciale. La tecnica che fa inciampare la maggior parte dei panettieri casalinghi è il contrasto della temperatura: lo sciroppo deve essere versato sulla pasta calda, o viceversa (sciroppo caldo su pasta raffreddata), mai entrambi caldi o entrambi freddi, altrimenti la pasta fillo non lo assorbirà correttamente e diventerà molliccia invece che imbevuta di sciroppo e croccante.
Serve 10
Scaldare il latte con lo zucchero fino a quando sarà caldo. Sbattere la semola gradualmente, mescolando costantemente a fuoco medio fino a quando non si sarà addensata, circa 8 minuti.
Fuori dal fuoco, sbatti le uova una alla volta, quindi aggiungi il burro e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spennellare una teglia con burro fuso. Stratificare 8 fogli di pasta fillo, spennellandoli ciascuno con burro fuso, lasciando che i bordi pendano dai lati.
Versare la crema pasticcera, quindi sovrapporre altri 8 fogli di pasta fillo imburrati, rimboccando i bordi sporgenti.
Segna lo strato superiore in quadrati con un coltello affilato. Cuocere in forno a 180°C per 40-45 minuti fino a completa doratura.
Segna solo gli strati superiori di fillo, non fino alla crema pasticcera, quindi taglia in modo netto più tardi.
Mentre cuoce, fate sobbollire lo zucchero, l'acqua, il succo di limone e la buccia per 10 minuti fino a quando non si sarà leggermente addensato. Rimuovere la buccia.
Versare uniformemente lo sciroppo caldo sulla pasta frolla appena sfornata. Lasciare raffreddare completamente, almeno 3 ore, prima di tagliare lungo le linee incise.
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Conservare coperto a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni o refrigerato per un massimo di 5 giorni; lo sciroppo lo mantiene umido anche dopo diversi giorni.
Il Galaktoboureko è un dolce greco il cui nome combina gala (latte) e boureko (una pasta ripiena), riflettendo le tradizioni della pasticceria dell'epoca ottomana adattate alla cottura greca, e rimane oggi un appuntamento fisso delle pasticcerie greche.
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