Harira (zuppa marocchina di pomodori, lenticchie e ceci)

A proposito di questa ricetta

Harira (حريرة) è la zuppa nazionale del Marocco: un brodo denso, nutriente e intensamente aromatico che occupa una posizione unica nella cultura marocchina. È la zuppa che interrompe il digiuno del Ramadan al tramonto (iftar) in tutto il paese, mangiata insieme a datteri, pasta chebakia inzuppata di miele e uova sode, ma è anche un alimento base tutto l'anno servito nei souk, ai tavoli di famiglia e nei ristoranti a qualsiasi ora. Ciò che distingue l'harira da qualsiasi altra zuppa di pomodoro e lenticchie è il caratteristico metodo di addensamento: una pasta di farina e acqua chiamata tedouira, mescolata nella pentola bollente negli ultimi minuti per conferire alla zuppa il suo caratteristico corpo vellutato, quasi setoso. La spina dorsale del sapore è costruita su una miscela di zenzero, cannella, curcuma, pepe nero e grandi quantità di coriandolo fresco e prezzemolo a foglia piatta: le erbe fresche sono essenziali, mescolate alla fine in modo che la loro luminosità erbosa sminuisca la ricchezza. Una spremuta di limone e un filo di olio di argan a tavola completano l'esperienza.

Ingredienti

Serve 6

• 200 glenticchie secche verdi o marroni(risciacquato)
• 200 gceci cotti(da 1 lattina, sgocciolata)
• 400 gpomodori schiacciati in scatola
• 2 tbspconcentrato di pomodoro
• 2 mediumcipolle, tagliate finemente
• 3 tbspolio d'oliva
• 1 tspzenzero macinato
• 1 tspcannella in polvere
• 0.5 tspcurcuma macinata
• 0.5 tsppepe nero macinato
• 1 tspsale fino
• 1.5 litersacqua o brodo vegetale
• 60 gvermicelli o pasta sottile(spezzato in brevi pezzi)
• 3 tbspfarina per tutti gli usi(per Tedouira)
• 100 mlacqua fredda(mescolato con farina per tedouira)
• 1 large bunchcoriandolo fresco (coriandolo), tritato finemente
• 1 large bunchprezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
• 2limoni(tagliare a spicchi per servire)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere 8 minuti fino a quando diventano morbide e leggermente dorate. Aggiungi zenzero, cannella, curcuma e pepe; mescolare 1 minuto.

2. 2

   Aggiungi i pomodori

   Aggiungere i pomodori tritati e il concentrato di pomodoro. Cuocere 5 minuti, mescolando, finché i pomodori non si scuriscono leggermente e la pasta perde il suo odore crudo.

3. 3

   Aggiungere le lenticchie e l'acqua

   Aggiungere le lenticchie sciacquate e l'acqua o il brodo. Portare a ebollizione, schiumare l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere 30 minuti fino a quando le lenticchie saranno molto morbide.

4. 4

   Aggiungere i ceci e la pasta

   Aggiungere i ceci scolati e i vermicelli spezzettati. Cuocere a fuoco lento per 8 minuti fino a quando la pasta sarà cotta.

5. 5

   Prepara tedouira

   Sbattere la farina in acqua fredda fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi. Mentre la zuppa bolle lentamente, versare lentamente la poltiglia di farina mescolando continuamente. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché la zuppa non si addensa fino a raggiungere una consistenza vellutata e leggermente viscosa.

   Versare la tedouira lentamente e mescolare continuamente per evitare grumi.

6. 6

   Aggiungi le erbe

   Togliere dal fuoco. Aggiungete quasi tutto il coriandolo e il prezzemolo tritati e mettetene da parte un po' per guarnire. Aggiustare di sale.

7. 7

   Servire

   Mestolo nelle ciotole. Guarnire con le erbe rimanenti. Servire immediatamente con spicchi di limone come contorno.

Variazioni

• •

  Kuzulu Harira: 1. Misture 300 g de chá de água, mas não deixe a bebida fermentada, e deixe-a na geladeira.

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  Mais de 30 dias por dia, até que o Gerät seja conservado (4. Tag ohne zusätzliche Kosten).

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  Pirinçli Harira: Daha ağır, daha doyurucu bir versione için erişte yerine pirinç kullanın.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni: l'harira si addensa notevolmente mentre si raffredda. Diluire con acqua durante il riscaldamento e aggiustare il condimento. Si congela bene per 2 mesi (congelare prima di aggiungere la pasta, che diventa molliccia).

Domande frequenti