Tenero stufato di agnello servito su purea di melanzane affumicata arricchita con burro, latte e formaggio.
Hunkar begendi means 'the sultan liked it', and the dish earns the name through contrast: a tomato-rich lamb stew spooned over a satin-smooth eggplant bechamel. Le melanzane devono essere carbonizzate finché la buccia non diventa nera, perché il fumo è ciò che impedisce alla ricca purea di avere un sapore opaco. Their flesh is then folded into a light roux with milk and a little cheese until it becomes spoonable and glossy. L'agnello viene cotto separatamente con cipolla, pomodoro e pasta di peperoni finché sono teneri. Se combinati, la base affumicata e il saporito stufato creano uno dei piatti più eleganti della cucina turca.
Serve 4
Condire l'agnello e rosolarlo in lotti fino a quando sarà ben colorato. Rimuovere su un piatto.
Cuocere la cipolla nella stessa pentola fino a renderla morbida. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la pasta di peperoni, friggere 2 minuti, quindi aggiungere i pomodori e l'agnello.
Aggiungi abbastanza acqua da coprire appena. Cuocere a fuoco lento da 75 a 90 minuti fino a quando l'agnello sarà tenero e la salsa lucida.
Scottare le melanzane su una fiamma a gas, su una griglia o su una griglia calda fino a quando la buccia diventa nera e la carne crolla. Coprire per 10 minuti, sbucciare e tritare la polpa affumicata.
La vera carbonizzazione è importante; le melanzane arrostite ma non carbonizzate avranno un sapore molto più piatto.
Sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere 1 minuto. Sbattere nel latte tiepido per ottenere una salsa leggera. Piegare le melanzane, il formaggio, il sale, il pepe e la noce moscata.
Distribuire la purea di melanzane sui piatti e versare al centro lo stufato di agnello. Se lo si desidera, terminare con prezzemolo.
Bevor Sie sich die Zeit nehmen, die Zeit zu Verringen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen.
Közlenmiş patlıcanları sıcakken soyun; Deriler daha kolay serbest kalır.
Begendi'yi gevşek e kremsi tutun. Oturdukça kalinlaşır.
بيراز بينير يترليدير؛ fazlası patlıcan dumanını bastirır.
Dies ist eine Frage der Zeit, in der Sie sich die Mühe machen müssen, die Arbeit zu erledigen.
Ti piacerebbe avere un po' di tabacco per questo, ma devi farlo in una versione diversa.
Non preoccuparti, ciò significa che puoi fare questo senza problemi.
Conservare lo stufato di agnello e la purea di melanzane separatamente per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente la purea con un goccio di latte.
Hunkar begendi è associato alla cucina del palazzo ottomano e alla Istanbul del XIX secolo, dove le salse in stile francese incontravano le tecniche locali delle melanzane. Il piatto rimane un classico del ristorante perché sembra allo stesso tempo casalingo e cerimoniale.
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Türk kaşarı gelenekseldir. Questo è qualcosa che puoi fare e che puoi usare in qualunque luogo del mondo.
Non c'è niente di meglio di questo.
Per porzione (480g) · 4 porzioni totali
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