Stufato di lime e sesamo di Isfahan

A proposito di questa ricetta

Lo stufato di lime e sesamo di Isfahan è una pratica ricetta casalinga ispirata alla cucina persiana famosa per il riso profumato, le erbe aromatiche, l'equilibrio agrodolce e la paziente cottura a fuoco lento. Non è presentato come un classico da museo; utilizza invece la logica della dispensa iraniana per preparare un piatto che un cuoco casalingo può preparare con sicurezza. L'ancora sono le cosce di pollo, supportate da zafferano, lime essiccato, erbe aromatiche e noci, quindi il sapore ha una chiara direzione regionale senza diventare pignolo o esagerato. La tecnica è la parte che conta di più. Gli aromi vengono riscaldati fino a quando diventano fragranti, l'ingrediente principale viene cucinato con segnali visivi piuttosto che congetture e il condimento finale viene regolato con sale, acidità ed erbe aromatiche. In un buon spezzatino, ogni componente ha il suo compito: la salsa lenta dà struttura, la salsa o il condimento trasportano le spezie e l'aneto mantiene vivace il finale. Mentre cucini, la ricetta dovrebbe sembrare stabile e sensoriale. Sentirai l'odore delle spezie o delle erbe aromatiche sbocciare, vedrai la salsa stringersi o le verdure ammorbidirsi e assaporare l'equilibrio finale prima di servire. Il risultato è abbastanza generoso per una cena in famiglia ma abbastanza flessibile per la pianificazione dei pasti, che è esattamente il numero di piatti di tutti i giorni che viaggiano da una cucina all'altra.

Ingredienti

Serve 5

• 500 gcosce di pollo
• 2 cucchiaioolio
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozafferano
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzeriso allo zafferano
• 0.5 tazzaaneto(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di agrumi o aceto

Istruzioni

1. 1

   Inizia gli aromatici

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio e lo zafferano per 45 secondi.

   Le spezie dovrebbero avere un odore vivido, non bruciato.

2. 2

   Cuocere le cosce di pollo

   Aggiungere le cosce di pollo, sale e pepe. Cuocere finché la superficie non prende colore o le verdure iniziano ad ammorbidirsi, da 5 a 10 minuti a seconda dell'ingrediente.

3. 3

   Costruisci il corpo

   Aggiungere un po' d'acqua, brodo o liquido di cottura. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non aderirà alle cosce di pollo e la consistenza sarà coesa, da 8 a 15 minuti.

4. 4

   Preparare la base

   Scaldare il riso allo zafferano a parte e tenerlo coperto. Una base calda aiuta il piatto finito a rimanere succoso invece di raffreddarsi nel piatto.

5. 5

   Finisci fresco

   Versare il tutto insieme e completare con aneto e succo di agrumi o aceto. Assaggiare ancora una volta il sale prima di servire.

Variazioni

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  Titolo: تافوك بودو يرين نوهوت, فول الصويا, أو كافرولموش مانتار كولانين وأي بهارات يونتيميني كولانين.

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  Vedi l'inglese: تحضير وجباتك, أو إعدادها, ثم تحضير الزبادي.

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  Versione per preparazioni in serie: raddoppia la parte di sugo e congela metà, ma prepara il tocco finale fresco il giorno del servizio.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il composto di cosce di pollo cotte per un massimo di 3 giorni. Conservare il riso allo zafferano separatamente e scaldarlo con un goccio d'acqua in modo che la salsa si sciolga senza seccarsi.

Domande frequenti