Stufato di lime e sesamo della Bekaa

A proposito di questa ricetta

Lo stufato di lime e sesamo Bekaa è una pratica ricetta casalinga ispirata alla cucina levantina nota per mezze, erbe aromatiche, yogurt, cereali, legumi e carni grigliate. Non è presentato come un classico da museo; utilizza invece la logica della dispensa libanese per preparare un piatto che un cuoco casalingo può preparare con sicurezza. L'ancora sono le cosce di pollo, supportate da tahini, limone, pimento e olio d'oliva, quindi il sapore ha una chiara direzione regionale senza diventare pignolo o esagerato. La tecnica è la parte che conta di più. Gli aromi vengono riscaldati fino a quando diventano fragranti, l'ingrediente principale viene cucinato con segnali visivi piuttosto che congetture e il condimento finale viene regolato con sale, acidità ed erbe aromatiche. In un buon spezzatino, ogni componente ha il suo compito: la salsa lenta dà struttura, la salsa o il condimento trasportano le spezie e il prezzemolo mantiene vivace il finale. Mentre cucini, la ricetta dovrebbe sembrare stabile e sensoriale. Sentirai l'odore delle spezie o delle erbe aromatiche sbocciare, vedrai la salsa stringersi o le verdure ammorbidirsi e assaporare l'equilibrio finale prima di servire. Il risultato è abbastanza generoso per una cena in famiglia ma abbastanza flessibile per la pianificazione dei pasti, che è esattamente il numero di piatti di tutti i giorni che viaggiano da una cucina all'altra.

Ingredienti

Serve 3

• 500 gcosce di pollo
• 2 cucchiaioolio
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiotahini
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzefocaccia
• 0.5 tazzaprezzemolo(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di agrumi o aceto

Istruzioni

1. 1

   Inizia gli aromatici

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio e la salsa tahini per 45 secondi.

   Le spezie dovrebbero avere un odore vivido, non bruciato.

2. 2

   Cuocere le cosce di pollo

   Aggiungere le cosce di pollo, sale e pepe. Cuocere finché la superficie non prende colore o le verdure iniziano ad ammorbidirsi, da 5 a 10 minuti a seconda dell'ingrediente.

3. 3

   Costruisci il corpo

   Aggiungere un po' d'acqua, brodo o liquido di cottura. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non aderirà alle cosce di pollo e la consistenza sarà coesa, da 8 a 15 minuti.

4. 4

   Preparare la base

   Scaldare la focaccia a parte e tenerla coperta. Una base calda aiuta il piatto finito a rimanere succoso invece di raffreddarsi nel piatto.

5. 5

   Finisci fresco

   Mescolare il tutto con un cucchiaio e completare con prezzemolo e succo di agrumi o aceto. Assaggiare ancora una volta il sale prima di servire.

Variazioni

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  Titolo: تافوك بودو يرين نوهوت, فول الصويا, أو كافرولموش مانتار كولانين وأي بهارات يونتيميني كولانين.

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  Vedi l'inglese: تحضير وجباتك, أو إعدادها, ثم تحضير الزبادي.

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  Versione per preparazioni in serie: raddoppia la parte di sugo e congela metà, ma prepara il tocco finale fresco il giorno del servizio.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il composto di cosce di pollo cotte per un massimo di 3 giorni. Conservare la focaccia separatamente e riscaldarla con un goccio d'acqua in modo che la salsa si sciolga senza seccarsi.

Domande frequenti