La ciotola giapponese per eccellenza: cotoletta di maiale tonkatsu croccante cotta a fuoco lento in dashi dolce con cipolla e uovo morbido, servita su riso al vapore in un piatto profondamente soddisfacente.
Il Katsudon (カツ丼) è l'incrocio di due dei piatti più amati del Giappone: il tonkatsu (la cotoletta di maiale impanata) e il donburi (la ciotola di riso). Un tonkatsu prefritto viene affettato e fatto bollire brevemente con la cipolla in un brodo dashi zuccherato, quindi legato con l'uovo sbattuto appena messo e fatto scivolare sul riso caldo al vapore in un'ampia ciotola di ceramica. Il risultato unisce tre consistenze distinte: la crosta di panko ancora scoppiettante, leggermente ammorbidita dal brodo, il succoso interno di maiale e l'uovo setoso e crema pasticcera, in un'unica combinazione straordinariamente soddisfacente. Il Katsudon ha una particolare risonanza culturale in Giappone: è il pasto consumato la sera prima degli esami importanti. La parola "katsu" è un omofono del verbo giapponese che significa "vincere" o "superare", rendendo il katsudon un pasto rituale pre-esame consumato come portafortuna da studenti, atleti e concorrenti giapponesi per oltre un secolo. La tecnica richiede una piccola padella individuale – una padella donburi o qualsiasi padella da 22 cm – e un tempismo preciso per l’uovo. La cotoletta va aggiunta al brodo già ridotto in modo che assorba un po' di liquido senza perdere tutta la sua croccantezza, e l'uovo va tolto dal fuoco quando è visibilmente cotto, finendo alla perfezione dal calore residuo mentre viaggia verso la ciotola e il commensale raccoglie le bacchette.
Serve 2
Unisci il dashi, la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero in una piccola ciotola. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Gusto: dovrebbe essere fortemente sapido con una chiara dolcezza.
Versare lo tsuyu in una padella piccola (22 cm) e aggiungere la cipolla affettata. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere 4 minuti fino a quando la cipolla sarà appena traslucida.
Tagliare ogni tonkatsu trasversalmente in strisce di 3-4 cm (tenendole unite a forma di cotoletta) e adagiarvi sopra la cipolla nel brodo. Versare il brodo sulla cotoletta. Cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti: la cotoletta assorbe un po' di brodo e si ammorbidisce leggermente mentre la crosta rimane parzialmente intatta.
Non cuocere a fuoco lento la cotoletta: dovrebbe rimanere parzialmente croccante all'interno del brodo e non diventare completamente molliccia.
Sbattere leggermente 2 uova - 8 colpi, lasciando il bianco e il tuorlo striati anziché completamente mescolati. Versare con un movimento circolare sulla cotoletta. Coprire immediatamente e cuocere 45 secondi a fuoco medio fino a quando l'uovo sarà rappreso ai bordi ma visibilmente liquido al centro.
Metti il riso caldo in una ciotola capiente. Scoprire la padella e far scorrere immediatamente la copertura del katsudon sul riso senza mescolare. L'uovo dovrebbe sembrare ancora cotto: il calore residuo lo finisce. Guarnire con cipolla verde e nori sbriciolato. Servire subito.
22 سم طول, um den Körper zu schützen et ihn zu schützen; Der Arzt muss sich mit der Zeit zufrieden geben.
Yumurtanın ortası gözle görülür şekilde sıvı haldeyken ocaktan alınmalıdır; Kasedeki sıcak pirincin üzerinde pişmeyi tamamlar.
çıtırlığını kaybetmiş bir günlük tonkatsu aslında katsudon için harika çalışıyor؛ هذا ليس سهلاً, والمواد جيدة, وهذا ليس سهلاً, وهذا ما يجعل الأمر سيئًا.
Hazır Dashi (Hondashi tozu) burada tamamen kabul edilebilir - soja, mirin y domuz suları e suyu Aromasına hakimdir.
Tavuk katsudon : Domuz eti yerine tavuk katsu (panko ekmekli tavuk budu) kullanın ; داها حفيف e aynı derecede lezzetli.
Katsudon kiralayın: Daha yağsız bir versione için fileto yerine domuz filetosu (kiralık) tonkatsu kullanın.
Donc katsudon: Nagoya tarzi - Tonkatsu, Yumurta e Dashi suyu yerine Worcestershire bazlı sosla pirinç üzerinde servis edilir.
Il Katsudon deve essere consumato immediatamente: l'uovo cuoce troppo e la crosta si ammorbidisce completamente entro 10 minuti. Preparare fresco per porzione. Il tonkatsu prefritto si conserva in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare in forno a 190°C per 8 minuti prima di preparare il katsudon.
Katsudon è stato creato all'inizio del XX secolo a Tokyo: i ristoranti della zona dell'Università di Waseda, vicino alle prime università giapponesi, rivendicano le prime versioni. È diventato famoso grazie alla sua associazione con la fortuna accademica e atletica (katsu = "vincere"), rendendolo un pasto rituale pre-esame consumato da generazioni di studenti giapponesi. Oggi appare nei menu di tutti i ristoranti yoshoku e rimane uno dei piatti unici più ordinati in Giappone.
على الرغم من أنها ليست مجرد خطاب ياباني واحد, فإن الحرب هي بالنسبة لي نموذجًا مثاليًا؛ Kabuk, Tammen ıslanmadan e suyunu emecek kadar yumuşamış ve domuz eti, et suyunun kısa kaynaması boyunca sulu kalıyor.
Questo è vero. Yumurta, sıcak e suyundan, altaki sıcak pirinçten e kasenin kendisinden artık ısıyla pişmeye devam ediyor. Tavada tam olarak yerleşmiş görünüyorsa, yediğinizde fazla pişmiş olacaktır. Non puoi preoccuparti di questo.
Tuzsuz Sade Pişirilmiş Kısa Taneli Japanische Pirinci (Koshihikari ou Benzeri) tek doğru seçimdir. حفيف يابيشكان, يوموشاك تانلر, le caratteristiche del tuo emerek yemeğin sono ırıklarını olusturur.
Per porzione (600g) · 2 porzioni totali
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