Sundubu-jjigae (stufato coreano di tofu morbido)

A proposito di questa ricetta

Sundubu-jjigae è uno degli stufati più iconici della Corea, costruito attorno a tofu extra morbido e non cagliato (sundubu) che si dissolve in nastri nel momento in cui colpisce il brodo gorgogliante rosso peperoncino. La base è composta da gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) fioriti in olio con aglio, che conferisce allo stufato il suo colore rosso intenso e il calore, cotto a fuoco lento con acciughe o brodo a base di maiale e solitamente caricato con pancetta di maiale, vongole o gamberetti. La tecnica che definisce il sundubu-jjigae è servirlo a ebollizione, tipicamente in una pentola di pietra (ttukbaegi) direttamente dal fornello alla tavola, quindi sta ancora gorgogliando attivamente quando un uovo crudo viene rotto al centro: il calore residuo cuoce l'uovo in nastri morbidi e crema pasticcera direttamente al tavolo. Il tofu morbido stesso non deve mai essere scolato o pressato; è pensato per essere delicato e tenersi a malapena insieme, rompendosi nel brodo mentre mangi. Servito con una ciotola di riso e una serie di contorni banchan, il sundubu-jjigae è un alimento base per il pranzo in tutta la Corea, ordinato in base al livello di spezie e alla scelta delle proteine ​​e mangiato mentre sta ancora bollendo in modo udibile.

Ingredienti

Serve 2

• 2 tbspolio neutro
• 3 tbspgochugaru(Fiocchi di Cile coreano)
• 4 clovesaglio(tritato)
• 1 tbspzenzero grattugiato
• 150 gpancetta di maiale(affettati sottilmente o gamberetti/vongole)
• 1cipolla(affettato)
• 2 cupsbrodo di acciughe o di maiale
• 2 tbspsalsa di soia
• 1 tspsalsa di pesce
• 400 gtofu morbido/setoso (sundubu)
• 2uova
• 2 stalksscalogno(affettato)
• 2 cupsriso cotto(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Fiorisci l'olio di peperoncino

   Scaldare l'olio in una pentola di pietra o pesante a fuoco medio. Aggiungi gochugaru, aglio e zenzero, mescolando per 1 minuto finché non diventa fragrante e l'olio diventa rosso.

2. 2

   Cuoci le proteine

   Aggiungere la pancetta di maiale e la cipolla, cuocendo fino a quando il maiale non sarà più rosa, circa 4 minuti.

3. 3

   Aggiungi azioni

   Versare il brodo, la salsa di soia e la salsa di pesce. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti.

4. 4

   Aggiungi il tofu

   Versate il tofu morbido direttamente dal suo contenitore, spezzettandolo in grossi pezzi con un cucchiaio. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti finché non sarà completamente riscaldato.

5. 5

   Rompi l'uovo

   Mentre lo stufato sta ancora bollendo, rompi un uovo (o due) direttamente al centro. Non mescolare: lascialo sobbollire nel calore residuo.

6. 6

   Servire

   Cospargere con gli scalogni e servire subito, ancora gorgogliante, con il riso a parte.

Variazioni

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  Haemul sundubu-jjigae: versão Deniz rüünleri için domuzuz eti yerine karides, istiridye e kalamar kullanın.

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  Mantar e sebze suyuyla vejetaryen yapın, balık sosunu atlayın e tuzluluk için sosu kullanın.

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Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco: il tofu morbido si rompe ulteriormente e l'uovo si cuoce troppo quando viene riscaldato. Se necessario, conservare senza uovo fino a 2 giorni e riscaldare a ebollizione prima di aggiungere un uovo fresco.

Domande frequenti