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Loukoumades (Ciambelle al Miele Greche)
Palline croccanti e dorate ricoperte di miele e cannella.
Prep.
20 min.
Cottura
20 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
4.7
Accedi per votare#dolce#fritto#miele#greco
Palline croccanti e dorate ricoperte di miele e cannella.
Uno dei dolci più antichi del mondo, le loukoumades sono piccole palline di pasta lievitata fritta fino a diventare dorate e vuote all'interno, poi immerse nel miele caldo, cosparse di cannella e ricoperte di noci tritate.
Serve 6
Mescolare farina, lievito, zucchero e sale in una ciotola. Aggiungere acqua tiepida e sbattere fino a ottenere un impasto liscio e appiccicaticcio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo caldo per 30-45 minuti fino a quando raddoppia di volume.
Scaldare l'olio in una padella profonda a 180°C (350°F).
Utilizzando due cucchiai bagnati o una piccola paletta per gelato, versare palline di impasto delle dimensioni di una noce nell'olio caldo. Friggere in lotti di 6-8 per 2-3 minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura completa.
Togliere con schiumarola e scolare brevemente su carta assorbente.
Disporre le loukoumades in una ciotola. Scaldare leggermente il miele e versare generosamente sopra. Cospargere di cannella, noci e semi di sesamo. Servire immediatamente.
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L'impasto deve essere appiccicaticcio - non aggiungere più farina.
Bagnare i cucchiai tra ogni porzione per evitare che si attacchino.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare tazze - i grammi fanno la differenza tra un impasto tenero e uno duro.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi bloccano i grassi e producono una texture densa e irregolare.
Versare salsa di cioccolato invece di miele.
Aggiungere un pizzico di cannella direttamente all'impasto per un calore extra.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - regolare il sale leggermente verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
Meglio mangiare immediatamente. Gli avanzi possono essere ricrioccanti in forno a 180°C per 5 minuti.
Loukoumades (Ciambelle al Miele Greche) celebra la cultura della tavola greca di olio di oliva, erbe e pasti mediterranei non affrettati. Le variazioni regionali sono la norma piuttosto che l'eccezione - i villaggi vicini, le famiglie e persino i singoli cuochi adattano il piatto a quello che hanno in dispensa e a quello che è di stagione, che è il motivo per cui nessuna delle due versioni ha esattamente lo stesso sapore e perché la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno di anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Rimani vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituisci gli aromatici con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantieni intatto l'equilibrio di grasso-acido-sale. I miscugli di spezie di solito possono essere approssimati con quello che hai in dispensa.
L'autenticità è su uno spettro - ciò che importa di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta come i cuochi nella sua regione d'origine lo costruirebbero, sei su un terreno solido.
I due problemi più comuni sono il sottosalare e l'affrettarsi con il calore. Assaggia man mano che procedi, condisci in strati, e dai agli aromatici e alle proteine il tempo di cui hanno bisogno per sviluppare colore e profondità prima di andare avanti.
Per porzione (180g) · 6 porzioni totali
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