Il Lula Kebab (che significa "avvolto") è un kebab turco a base di agnello o manzo macinato mescolato con spezie, erbe e pinoli, formato attorno a uno spiedino piatto di metallo e grigliato sul carbone finché l'interno non diventa carbonizzato e succoso. Sono uno dei cibi da strada più amati della Turchia e vengono serviti con pane, cipolla e sommacco.
Serve 6
Unisci la carne macinata con cipolla, prezzemolo, pinoli e spezie. Mescolare fino ad appiccicoso.
Raffreddare il composto 30 minuti dopo l'impasto: la carne fredda e soda aderisce molto meglio allo spiedo.
Mani bagnate. Modellare il composto su spiedini di metallo piatti, premendo con decisione.
Grigliare sul carbone caldo, girando spesso, finché non sarà carbonizzato e cotto all'esterno, per 10-12 minuti.
Se la carne inizia a scivolare sullo spiedo, è necessario rosolarla ancora per un minuto prima di girarla: una crosta compatta la mantiene in posizione.
Servire con focaccia, cipolla cruda, limone e sommacco.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Mantenere la carne appiccicosa la aiuta ad aderire allo spiedo.
La griglia a carbone è essenziale per un sapore autentico.
Spremi la cipolla grattugiata prima di mescolarla: il succo di cipolla scioglie la carne e la fa scivolare.
Gli spiedini piatti e larghi non sono negoziabili; gli spiedini rotondi e sottili girano all'interno della carne invece di girarla.
Non premere mai gli spiedini con una spatola durante la cottura: spremerai il grasso fuso che li mantiene succosi.
Aggiungi scaglie di peperoncino per il calore.
Unire le noci tritate finemente.
Usa una miscela di agnello e manzo 50/50 per un sapore più delicato adatto a chi è nuovo all'agnello.
Niente griglia? Con il composto formare delle polpette piatte e rosolarle in una padella di ghisa caldissima, 4 minuti per lato.
Conservare in frigorifero gli kebab crudi fino a 2 giorni. Grigliata fresca su ordinazione.
Il Lula Kebab è uno degli street food più iconici della Turchia, venduto da venditori in tutte le città turche.
Sì, anche se la griglia a carbone conferisce un sapore superiore. Grigliare a fuoco alto.
Tre soliti colpevoli: la carne è troppo magra, non è stata impastata abbastanza a lungo per diventare appiccicosa, oppure è entrata calda sullo spiedo. Impastare per 5 minuti interi, raffreddare per 30 minuti e utilizzare le mani bagnate per premere saldamente la carne. Inoltre gli spiedini piatti hanno una presa molto migliore rispetto a quelli rotondi.
Sono cugini stretti: entrambi agnello tritato a mano su spiedini piatti sulla carbonella. Adana, dall'omonima città della Turchia meridionale, è caratterizzata dal suo peperoncino piccante e da una ricetta rigorosamente regolamentata di agnello e grasso di coda. Lula, radicata nel Caucaso, si appoggia alla cipolla, alle erbe e alle spezie calde come il pimento piuttosto che al peperoncino.
Assolutamente sì, anzi migliora. Mescolare la carne qualche ora prima (o anche la sera prima) fa sì che il sale rassodi le proteine e le spezie penetrino, rendendo gli spiedini più gustosi e più facili da modellare. Conservare il composto ben coperto e ben refrigerato fino alla modellatura.
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
