Budino di riso cremoso speziato alla cannella cotto lentamente nel latte, un classico dolce domestico messicano.
L'arroz con leche è un dolce base in tutto il Messico e in gran parte dell'America Latina, preparato facendo bollire lentamente il riso nel latte con un bastoncino di cannella e una striscia di scorza di agrumi finché non diventa denso e cremoso. A differenza dei budini a base di crema pasticcera, la consistenza qui deriva interamente dall'amido del riso rilasciato lentamente durante una cottura lenta e delicata. La chiave è la pazienza: il riso deve cuocere a fuoco basso e lento, mescolato regolarmente, affinché il latte si riduca bene e i chicchi si ammorbidiscano completamente senza bruciarsi sul fondo della pentola. Un bastoncino di cannella cotto a fuoco lento fin dall'inizio infonde l'intero budino, mentre una striscia di scorza d'arancia o di lime aggiunge una sottile nota di agrumi che è comune nelle versioni messicane ma meno tipica altrove. Servito caldo o freddo con una spolverata di cannella in polvere sopra, è il dolce che la maggior parte delle famiglie messicane prepara con i prodotti della dispensa a portata di mano, apprezzato tanto per la sua semplicità quanto per la sua comodità.
Serve 3
Unisci il riso, l'acqua, la stecca di cannella e la scorza d'arancia in una pentola. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento coperto per 12-15 minuti fino a quando l'acqua sarà quasi completamente assorbita e il riso sarà appena tenero.
Rimuovere la buccia d'arancia. Versare il latte intero e il sale, mescolando bene. Portare a ebollizione dolce a fuoco medio-basso.
Cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando ogni pochi minuti per evitare che si bruci, per 25-30 minuti finché il composto non si addensa notevolmente e ricopre il dorso di un cucchiaio.
Incorporare il latte condensato e l'uvetta. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti finché il budino non avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa.
Pescare la stecca di cannella e scartarla. Assaggia e aggiusta la dolcezza se necessario.
Servire caldo in ciotole o raffreddare per almeno 2 ore per una versione più soda e fredda. Spolverare con cannella in polvere appena prima di servire.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico. Il budino si addensa notevolmente quando è freddo; se lo si desidera, allungare con un goccio di latte tiepido prima di servire.
Il budino di riso arrivò in Messico attraverso la colonizzazione spagnola, dove riso, latte e cannella furono combinati in un dessert che divenne un alimento base della casa, spesso servito per il Día de los Muertos e altre riunioni di famiglia.
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