Una salsa marocchina affumicata e a base di aglio di melanzane e pomodori, cotta fino a renderla morbida e spalmabile, servita con pane come antipasto.
Zaalouk è una delle insalate cotte essenziali del Marocco, parte della diffusione di piccoli piatti di verdure serviti all'inizio di un pasto, preparati arrostendo o friggendo le melanzane fino a renderle morbide e schiacciandole con il pomodoro cotto. Aglio, cumino, paprika e un tocco di pepe di Caienna condiscono il composto mentre cuoce a fuoco lento, cuocendo fino a quando le melanzane si sciolgono quasi nel pomodoro, creando una consistenza morbida e marmellata anziché pezzi distinti. Servito caldo o a temperatura ambiente con pane fresco da raccogliere, lo zaalouk è apparentemente semplice ma profondamente saporito, la sua dolcezza affumicata deriva interamente da una cottura lenta e paziente piuttosto che da un singolo ingrediente eccezionale.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e cuocere le melanzane tagliate a dadini a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide e inizieranno a colorarsi, circa 15 minuti.
Mescolare l'aglio e cuocere 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori, il cumino, la paprika, il pepe di Caienna e il sale.
Cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando il composto sarà molto morbido e la maggior parte del liquido sarà evaporata.
Schiaccia delicatamente il composto con il dorso di un cucchiaio mentre cuoce per aiutarlo a scomporsi in una salsa coesa.
Schiacciare il composto con una forchetta o con lo schiacciapatate fino a ottenere un composto omogeneo con un po' di consistenza rimasta.
Mescolare il coriandolo e il succo di limone, aggiustando di sale a piacere.
Servire caldo o a temperatura ambiente con pane fresco da panare.
Domatesi eklemeden önce patlıcanı tamamen yumuşak pişirin; az pişmiş patlıcan lifli kalır e düzgün şekilde ezilmez.
Fazla sıvının buharlaşması için üstü açık pişirin; zaalouk kalın e sürülebilir olmalı, çorba kıvamında olmamalıdır.
Parlaklığının pişmesini önlemek için et sonunda limon suyunu ekleyin.
Puoi trovare informazioni sulla versione eklendiği di biberin ise zaalouk e verilen felfalı tatlılık katıyor.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; Lo zaalouk viene tradizionalmente servito freddo o a temperatura ambiente e il sapore migliora dopo una giornata.
Zaalouk fa parte della tradizione marocchina delle insalate di verdure cotte servite come parte di una crema spalmabile in stile meze prima del piatto principale, una categoria di piatti che mette in mostra l'abilità del paese nella cottura lenta delle verdure fino a renderle profondamente saporite.
Evet, pelando daha pürüzsüz, daha geleneksel bir doku verso de; soyulmamış patlıcan biraz daha çiğneme e renk katar.
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