Una zuppa di patate con purea di cavolo riccio e fette di chourico affumicato, la zuppa quotidiana più amata e confortante del Portogallo.
Il caldo verde, "brodo verde", è considerata la zuppa nazionale del Portogallo, una semplice base di purea di patate e cipolla in cui viene mescolato il cavolo tagliato a fette estremamente sottili, cuocendo giusto il tempo necessario per ammorbidirsi senza perdere il suo vivido colore verde. Il chourico, salsiccia affumicata portoghese, viene affettato e cotto a fuoco lento nella zuppa o fritto separatamente e aggiunto sopra, il suo grasso reso e le spezie affumicate arricchiscono quello che altrimenti sarebbe un brodo molto semplice e umile. Servito in qualsiasi occasione, dalle cene di famiglia alle celebrazioni festive, il fascino del caldo verde risiede nella sua confortante semplicità, il cavolo riccio finemente triturato che gli conferisce una consistenza setosa distinta che si trova in poche altre zuppe.
Serve 4
Unisci patate, cipolla, aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva e acqua o brodo in una pentola con sale; cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando le patate saranno molto tenere.
Frullare la zuppa con un frullatore ad immersione fino a renderla completamente liscia.
In una padella a parte, friggere il chourico affettato nell'olio rimanente finché non sarà dorato e leggermente croccante; mettere da parte.
Riporta la zuppa a fuoco lento e aggiungi il cavolo riccio tagliato finemente, cuocendo solo 2-3 minuti finché non sarà appassito ma ancora verde brillante.
Taglia il cavolo il più sottile possibile, quasi come un nastro: questo è essenziale per ottenere la consistenza setosa tipica del caldo verde.
Irrorare con un filo d'olio d'oliva e regolare di sale a piacere.
Versare nelle ciotole e ricoprire con le fette di chourico fritte.
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Nachdem Sie die Patates mit der Reinigung von Haline-Getränken versorgt haben, müssen Sie sie in der Nähe des Kühlschranks verstauen, before Sie die Wäschewashchen.
Chourico'yu ayrı olarak kızartın e doğrudan çorbanın içinde kaynamasını önlemek için dokusunu Farklı tutmak için onu üst malzeme olarak ekleyin.
Kara lahana, c'est ma vie lahananın yerini albilir.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; la zuppa si addensa mentre si siede, quindi diluire con un po' d'acqua o brodo durante il riscaldamento.
Il Caldo verde è originario della regione del Minho, nel nord del Portogallo, e i suoi ingredienti semplici e umili riflettono le tradizioni culinarie rurali del paese, diffondendosi da allora fino a diventare uno dei piatti portoghesi più amati e consumati a livello nazionale.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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