Gusci di pasta sfoglia traballanti ripieni di una ricca crema pasticcera all'uovo, cotti a fuoco vivo fino a quando la parte superiore si gonfia e si caramella, la pasticceria più famosa del Portogallo.
I Pasteis de nata sono i pasticcini portoghesi più riconosciuti a livello internazionale, piccoli gusci di pasta sfoglia laminata riempiti con una crema pasticciera all'uovo setosa e cotti a temperatura molto elevata fino a quando sulla parte superiore si sviluppano distintivi punti caramellati scuri. La crema pasticcera in sé è relativamente semplice, tuorli d'uovo, latte, zucchero e un tocco di farina o amido di mais cotti brevemente prima di essere versati nei gusci di pasta, ma per ottenere la giusta consistenza e la classica superficie bruciacchiata è necessario il vero calore del forno. Meglio consumate calde, spolverate con cannella e zucchero a velo, queste crostate hanno avuto origine in un monastero di Belem, Lisbona, e la ricetta originale rimane un segreto gelosamente custodito fino ad oggi, sebbene esistano innumerevoli approssimazioni.
Serve 8
Scaldare il latte con la stecca di cannella e la scorza di limone fino a far sobbollire, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti; sottoporre a tensione.
Sbattere insieme lo zucchero e l'amido di mais, quindi incorporare gradualmente il latte filtrato fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa leggermente, circa 5 minuti.
Sbattere i tuorli d'uovo, quindi sbattere lentamente un po' di crema pasticcera calda per temperarla, quindi sbatterla nuovamente nella pentola; cuocere altri 2 minuti.
Incorporate la vaniglia e lasciate raffreddare leggermente la crema pasticcera.
Stendere la pasta sfoglia in un tronchetto e tagliarla a rondelle, pressando ciascuna di esse in uno stampo per muffin fino a formare un guscio sottile.
Riempire ogni guscio con crema pasticcera e cuocere in forno a 250°C/480°F (o la temperatura massima consentita dal forno) per 15-20 minuti finché sulla superficie non si sviluppano macchie caramellate scure.
Cuocere alla temperatura più alta possibile: questo calore intenso è ciò che produce le tipiche macchie scure e vesciche sulla parte superiore della crema pasticcera.
Lasciare raffreddare leggermente, quindi spolverare con cannella e zucchero a velo prima di servire tiepida.
Bevor Sie den Fehler beheben, wird der Fehler behoben. üstteki koyu, karamellisieren noktaların oluşması için yoğun, doğrudan ısı gerekir.
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Sadece Tarçın Kullanan, Limon Kabuğu Olmayan نسخة Daha Basit Bir Variasyondur.
Si consumano preferibilmente il giorno stesso della preparazione, preferibilmente ancora leggermente caldi; conservare a temperatura ambiente per un giorno e riscaldare brevemente in un forno caldo per renderli nuovamente croccanti prima di servire.
I Pasteis de nata hanno avuto origine nel Monastero di Jeronimos a Belem, Lisbona, creato dai monaci che utilizzavano i tuorli d'uovo avanzati dall'uso degli albumi per inamidare i vestiti, e la ricetta originale rimane un segreto gelosamente custodito dalla panetteria Pasteis de Belem.
Normale Zeit bis zum Abkühlen, depois comece la Zeit mit dem Schneiden et anschließendem Karamellisieren.
Einschließlich der Verwendung in der Standardform; Muffin-Kaplarını-Düzgün bir şekilde hizalayacak kadar desde yuvarlandığından emin olun.
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Per porzione (90g) · 8 porzioni totali
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