Riso piccante al pomodoro cotto a fuoco lento con gamberi, vongole e cozze, un riso portoghese ai frutti di mare brodoso della costa dell'Algarve.
L'Arroz de marisco è un piatto tipico dell'Algarve portoghese e delle regioni costiere, un riso umido e brodoso costruito su una base di pomodoro e aglio, cotto a fuoco lento con un assortimento di crostacei freschi finché il riso non assorbe tutto quel sapore salato. A differenza della paella secca, questo riso rimane volutamente morbido e saporito, più vicino a uno stufato denso che a un piatto di riso composto, pensato per essere mangiato con un cucchiaio in modo che il brodo saporito non vada sprecato. Il coriandolo fresco mescolato alla fine e una spruzzata di limone ravvivano il piatto finito, ed è tradizionalmente servito bollente direttamente dalla pentola in cui è stato cotto, i frutti di mare aggiunti gradualmente in modo che nulla si cuocia troppo.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola ampia e cuocere la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio, cuocendo per 1 minuto.
Mescolare i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro e la foglia di alloro, facendo cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando non si addensa.
Versare il brodo di pesce, portare a ebollizione, quindi aggiungere il riso e il sale, mescolando e cuocere a fuoco lento per 12 minuti.
Mantieni questo riso sciolto e brodoso: l'arroz de marisco è pensato per essere brodoso, a differenza di un riso più secco alla paella.
Aggiungere le vongole e le cozze, coprire e cuocere per 5-6 minuti finché non si aprono, scartando quelle che non si aprono.
Incorporare i gamberetti e cuocere 3-4 minuti fino a quando saranno rosa e appena cotti.
Mescolare il coriandolo e aggiustare di sale a piacere.
Servire caldo con spicchi di limone, direttamente dalla pentola.
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Meglio consumarlo fresco; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 1 giorno e riscaldare delicatamente, facendo attenzione a non cuocere troppo i frutti di mare.
L'Arroz de marisco è una specialità delle regioni costiere del Portogallo, particolarmente associata all'Algarve e all'Estremadura, che riflette il profondo legame culinario del paese con l'Atlantico e i suoi abbondanti frutti di mare.
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